分子料理
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呂嘉俊

獨裁政權最怕分子料理?

到佛朗哥倒台過世,西班牙政治上迎來曙光,西班牙人的創意終於得到解放,由足球到烹飪,從音樂至繪畫,通通爆發出新思維。1976 年,法國名廚 Paul Bocuse 到馬德里演講,當時 34 歲的 Juan Mari Arzak 深受感動,會後更要求到廚神的餐廳學藝,Juan Mar…

呂嘉俊

Molecular Gastronomy(分子美食學)不用來嚇人

曾經成為全球話題的分子料理,隨著 El Bulli 餐廳停業,一下子沒落,留下不少評論,大部分傾向負面,都說這是噱頭而不是廚藝,最市井的說法是:「都唔知食緊啲乜!」 我們很易被分子料理的外表誤導,忽略其內在精神。

是兔也是貓

回憶冰店「龜山」冰1號店,溫馨又安靜還有摩艾大鼻子冰~

可愛的冰店,特別的分子料理,還有摩艾大鼻子冰

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