酵母属于真菌。但与我们更熟悉的蘑菇（蘑菇也是一种真菌）不同，它们不像蘑菇那样容易通过形态来表征，因为酵母非常小，需要通过显微镜来观察。酿酒所涉及的酵母主要来自一个单一的家族，即糖酵母科Saccharomycetaceae，该家族包含数千种物种，但其中有一种特别的酿酒酵母Sacch...

第一天上工，魔鬼試煉的開始，我與清酒釀造的第一次親密接觸！

2017年的秋天，一個台灣人在日本釀酒的故事序章，正式展開。

日本酒商品開發是以地方連結強度為基礎 plus 思考消費者的需求/喜好，這是不可逆轉的趨勢。本月整理從青森到沖繩的17個案例。也歡迎利用網站右下角對話視窗留下你想詢問的問題或是任何意見，如果有留下email的話酒喵會確認後回信。在月底發布的酒業動態文章中也會予以正式回答，補充可參考的資料。

Table Of Contentsshow一、日本清酒出口均價速覽二、鑑評會1. 東北2. 四國3. 沖繩三、實證 meta charset="utf-8" ．行銷策略．地方創生．SDGs1. 宇宙酒的的話題性在於太空旅行的夢想｜福島縣2.

原本是透明、或是帶著微微黃色的清酒，要怎麼做成紅色or櫻花色？

十月起酒造開始忙碌，新聞發布的量明顯減少。從貿易統計數看不出產品組合細節，但從均價上升的視角來看，出口到台灣的品項結構有在改變。

1. 送酒換名單再一家。2. 飯米做成酒，開拓新產品。3. 繩文時代的味道？

開發、使用當地的素材，都是因為對家鄉的愛。

酒喵精選 5/19 - 5/25 日本酒新聞三則：1. 誒？火車上也要酒類自肅。2. 草繩復活！減塑99%。3. 蘋果香加倍！靠的是新版古道酵母。

04/07 - 04/13 提升地域品牌力！(1) 日本酒的GI登錄進展、(2) 復刻江戶時代的酒「南部藩・復刻酒プロジェクト」、(3) 德島縣新版LED夢酵母。

03/03 - 03/09 的日本酒新聞當中自己想長期關注的議題與一些想法：(1) 發酵釀造研究、(2) 天空美酒之鄉、(3) 京都酵母品牌化。福島縣 發酵釀造研究投注新量能福島大學自2021/04/01成立發酵釀造研究所、分為五個部門進行從發酵釀造食品素材的作物生產到製品開發的總和研究。

2/10 - 2/16 的日本酒新聞當中自己想長期關注的議題與一些想法。2021秋．ALL熊本．使用分裂酵母釀造燒酎原始新聞：国内初・分裂酵母で焼酎醸造　熊本大研究グループ、今秋にも完成 熊本大大学院先端科学研究部谷時雄教授 (63) 的研究團隊在10年前為了分析RNA的新機能，使用與RNA構造相似的分裂酵母進行實驗。

1. 福島・宇宙酒明年就是東日本大震災滿10年的日子，執行從國際太空站向世界發送感謝來自各地復興支援心意的「東北復興宇宙ミッション２０２１」(東北復興太空任務2021) 實行委員會公開了以送上太空的酵母來釀造的宇宙酒的製造計畫。福島縣所開發的酵母「うつくしま夢酵母」將在明年5月搭...