酸辣椒
食通社
主理
0 人关注
1 篇文章
食通社

辣椒的深沉与蕴藉,都藏在这种发酵食物里

酸辣椒是中国传统发酵美食,尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味,所用辅料也稍有不同,但做法和发酵原理大体一致:利用盐为乳酸菌制造优势环境,分解辣椒中的糖分。没错,酸辣椒中酸味的来源恰恰是盐,而不是很多人以为的醋。现代食品工业中的腌渍物通常未经发酵,只是用高酸度的醋来加工…

相关标签

  • 發酵
    411
返回全部
没有更多