巴剎是個博物館
8 articles
jeanyim

【Video】印尼姐姐的生猛磨盤

半個月前,在元朗觀摩了一位印尼姐姐現場搗製Gado gado(花生辣醬沙律),她那生猛的磨盤,就放在街邊地上,是字面意義的「貼地」,裡面每一樣食材,都充滿漂泊的家鄉滋味。

jeanyim

【漂榴閱讀隨筆01】改變歷史的香料商人

您好,這是「漂榴」的第一集有聲閱讀隨筆。這次的書,是非虛構小說《改變歷史的香料商人》。我最早在2006年讀了這書的台版《豆蔻的故事》,那也是讓我對東南亞食物產生興趣的開端。本文所附肉豆蔻照片,是我在檳榔嶼實地拍攝。

jeanyim

為什麼會有福建人不待見「莆田」餐廳的福建菜?

Cincalok為什麼能夠體現東南亞獨特的飲食風貌?

jeanyim

娘惹的鮮辣滋味

她熟練地從一大塊蝦膏上切出幾片,放在鍋中烘烤。片刻之後,在緩緩升溫的鍋子裡,蝦香帶著海洋的氣息蒸騰而起,很快就充盈了整間廚房。烤香烤熱之後,蝦膏被放入石臼,與幾枚新鮮的辣椒一起,慢慢搗爛。

jeanyim

記一次喧賓奪主的配菜

從廣東沿海到南洋各地,這種青灰間白的小魚乾,總是低調潛伏在當地料理中,可油炸,可蒸煮,可熬湯底。牠不起眼,但要是缺了,就會令菜餚變得「不夠地道」。

jeanyim

鹽與漁的相遇

一潮漁汛,鮮魚一時賣不光吃不完,沒事,洗淨加鹽搓一搓,曬鹽的太陽同樣適合曬鹹魚;那銀白跳躍的小蝦米,撈出水是整籮整籮的,價賤又不耐運輸,沒事,加鹽搗碎,同樣擺在陽光下曝曬,就能變成紫紅棕灰的蝦膏或蝦醬,正是漁人出海佐餐下飯的好物。

jeanyim

🍊吃法很多、存在感卻不高的小柑橘,了解一下?

這是一種能做飲料、能做蘸醬、能做蛋糕、能做年桔、能做籬笆的植物,瞭解一下?

jeanyim

四季橘:「土番小金鈴」的亞太版圖

詩人沈光文曾在台灣寫詩,將四季橘(桔仔)描繪為「土番小金鈴」。但是,四季橘可不會因漢人文士的俯視而自慚形穢。它繼續在熱帶、亞熱帶的陽光下,肆意地開枝散葉。而且,它以自身果實的顏色與風味,充分利用了來到身邊的各族人類,幫它播種、移植、拓展版圖。

That's all