溫哥華美食｜黎巴嫩美食新體驗，海邊的Yasma餐廳

海馬老爸

2022 年 3 月 15 日

IPFS

我對黎巴嫩(Lebanese)料理 – 這個陌生的中東國度 – 的印象，還停留在多年前於溫哥華西區Nuba用餐的印象。

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雖然那次的經驗後我的確上網查過黎巴嫩料理的特色，包含肉類以燒烤為主、大量使用橄欖油以及蔬果，麵包搭配鷹嘴豆泥…. 但是整體印象就是一個「酸」字。從沾醬、烹調的方式，都與刺激舌根負責酸味的味蕾有關。

這次受邀前往新開張的Yasma餐廳，讓我對黎巴嫩/敘利亞菜略有改觀。

內外美兼具

Yasma位於溫哥華市中心煤港(Coal Harbour)，兩層樓的建築有著先天的景觀優勢：面對Stanley Park的寬闊景色、入夜後住宅大樓的萬家燈火，以及停靠船舶的優閒海岸。不用入住，在此用餐就可以享受溫哥華最高級住宅區的景觀。

搭配優美的戶外環境，Yasma的室內裝潢一點也不馬虎。最吸睛的是餐廳內側的吧檯，大片白色格子花窗作為天花飾板，與一盞玻璃吊燈呼應，在玻璃、黑色石材與數個八角金色托盤的裝飾，中東異國情調呼之欲出。用餐區隨興妝點的物件，如牆上琺瑯吊飾、髹金矮凳，也有畫龍點睛之妙。

餐具、廚藝到配酒的講究

Yasma對於餐具也十分講究。用來盛盤食物的銅製淺盤有著細緻的波浪紋路，這是黎巴嫩工匠一釜一槌敲打出來，再空運來到溫哥華。陶瓷餐具則是溫哥華當地的工匠手捏而成，每個器皿都有著手作的質感。

Yasma的團隊其實大有來頭。年輕的主廚Kristina Walgenbach，原為溫市餐廳Dark Table的幕後廚師，疫情後她決定獨立開餐廳，展現自己精湛的中東廚藝。吧檯後的調酒師則是多次獲得世界調酒大獎的Sam Thornton，他為Yasma設計了一系列與中東料理搭配的雞尾酒品。

這晚Yasma的套餐包含了麵包、前菜、冷盤、肉品以及餐後甜點；Sam Thornton也調製了五款雞尾酒相襯。

首遇高檔中東菜

首先，我必須承認嚐過Yasma後，我對中東食物只有「酸」的印象完全改觀；而一向被我排斥的鷹嘴豆泥(hummus)也變得容易親近。中東的麵包的質感比較接近印度薄餅，烤得蓬鬆卻有嚼勁，與鷹嘴豆泥搭配是中東人的主食。Yasma的鷹嘴豆泥口感滑順如絲，除了原味另一款以日曬番茄乾調味，沾著麵包吃，沒上完前菜我已經吃掉三大片！