曾經在美食天堂的香港街頭小食

上一篇提到一些走了樣的香港美食，然後想起，昔日的多元美食，很多時是說那些香港街頭小食，特意搜尋一下，多是雞蛋仔，魚旦及煎釀三寶之類。其實在我少年時候學生年代，種類肯定比這些繁多，無奈有些早被時代淘汰，只有留在記憶裏。

既然網上的記錄也不見得充分，就讓我分享一些回憶吧。在那些美式快餐和一次過餐具引進香港前，那是一個截然不同的風貌。

我先從腸粉說起，因為即使N年前，小朋友都知道，街邊腸粉和茶樓腸粉，是完完全全兩回事！那時的確有只賣腸粉的小擋，只做早餐的時段，平日我也不肯定有沒有營業，因為自己也要上學，家人絕不會容許在這種情況下去吃腸粉，通常是週末。我們拿一隻銻碟去買外賣。腸粉放在一個長方形的蒸櫃，可以兩邊推開。檔主可以一邊添加，那些腸粉大概不是他自己做，每日有固定來貨，大概早上十時便售完。

我們買外賣，腸粉直接剪落碟內，加豉油甜醬麻醬，那張油紙是這時才蓋上去，保護腸粉不會在返家途中弄汚，跟現在的用意不同。這一大碟腸粉便是我們幾兄弟姊妹的早餐，滋味無窮。後來這些檔口沒有了，搬到大牌檔或是街舖，感覺始終略遜。今天吃也只是間中過口癮，有時路過灣仔，會到有記買一袋，回家蒸熱吃，也算是一種慰藉。

街頭小食很依街頭環境，例如學校附近，返學和放學的時候，小食類別已大不同。另一個我們經常出現的場景是游泳池，那時比較常去的是李鄭屋那邊。游完水出來通常下午四時多，特別肚餓，而浸了兩個鐘水，手指都皺了皮，有點冷，因此見到一個大面盆裝着的碗仔翅，或是生菜魚肉，特別暖心暖胃。另有一種我不知道其名稱，但跟外國的Pancake很相似，而且即叫即做，將粉醬放在煎板上，兩邊翻轉，之後再搽上花生醬和煉奶，好吃得很。現在已很少見，早一輪麥記限定在麥香餅跟花生醬和煉奶，當是懷舊，卻相去甚遠。他們的始終是美式Pancake，跟我上面提的，並不一樣。

而在學校附近，我特別喜歡一款炒麵，又是即叫即炒。其實一隻煎板外圍已有一堆已略炒的麵，有人客便拉一執在中間翻熱略炒，但香味四溢，而且沒有甚麼配料，頂多是一兩段葱及芽菜，用一個小紙袋盛載，那種啡色比較紮實的，也很容易見到油漬滲出。我們用兩支竹簽權充筷子，通常是在早上上堂前進食。這些麵檔也只是做這短時間的生意，上課上班時間一過，便不會再有生意了。如今，大概會找到那些豉油王炒麵這類似的，但口感和香氣都遠遠不如，我早已放棄再有任何幻想了。

而另一個最為人津津樂道的場景，必然是戲院門外。在晚上七點半和九點半兩場最為墟冚，後來還有午夜場。不過自己很少幫襯，因為價錢比較貴，而且如果跟父母一起看，他們絕不鼓勵買零食，到和同學一起看的時候，又付擔不來，所以只有看的份兒。最多人提起的，必會是燒魷魚，一個炭爐，用鐵絲網夾住的魷魚，香氣撲鼻，而且很少在其他地方看到。旁邊很多時會賣熟花生，連殼一起蒸熟，帶點鹹味，也算好吃，現在也不易再遇，倒是炒栗子和煨蕃薯現時仍偶然遇到。

在戲院門外最大的攤檔一定是那涼果車，那幾乎是一個流動么鳯店了，各式各樣的涼果，口立濕，各種顏色，乾的濕的，應有盡有。現今我仍不時見到有一架較細的涼果車，在尖沙咀加連威老道附近岀沒，而那些涼果大致仍可以隨意買到，是否比美舊時，那便見仁見智了。倒是我留意到，以前很普遍的嘉應子，現在較少見，同樣，陳皮梅也少見了，但較易找到。

另一種小食如今大概入了舖位，大部分仍可以買到，但經營方式已截然不同了。說的是賣滷味小食，如豬耳、紅腸、生腸、滷牛肉、墨魚和雞腳等。以前由一個人主理，所有食物都放在一隻竹籃內，還有一角放一塊小砧板，檔主拿著一把小刀，其形狀跟豬肉刀相似，一樣呈三角形一邊半圓，鋒利無比。有客人便放下籃子，按客人所需，切多切少，而客人馬上搽上辣醬芥末之類，大快朵頤。通常這種小販會在學校放學時，戓者在街市附近可以找到，而另一個也經常見到的地方，是在火車站。那時的火車仍未電氣化，停站時間比較長，有小販會上車廂兜售，而這些滷味小販亦會在月台上上落落，那時車廂的車窗是可以打開，而經此做交易。

那時的食物還包括雞腎、豬頭肉等，所以會見到整個豬鼻在籃子中，其實自己對大部分這些食物都不太喜歡，特別是染成橙色的雞腳，生腸之類。所以我只會吃牛肉和紅腸。現在這部分食物已納入一些小食店，和其他如魚旦和煎釀三寶等各領風騷吧。

最後，想提一提家中的零食。基本上少之又少，普遍是過年時收的送禮所剩下的，主要是朱古力和瑞士糖這些，父母亦會買山楂餅，水泡餅之類，有時也會買白糖糕砵仔糕這些。當年還有來自澳門的零食，例如杏仁餅（我不肯定是不是澳門才有，但當年好像是），豬油糕等，要有人過澳門才會帶回來，香港買不到的。當時一種涼果，我不知道正確名稱，就是「三千年開花，三千年結子」那種，味道似嘉應子，還真的只有澳門才有。後來在多倫多一個華人超市見過，價錢是原來的幾倍，仍買了一些過癮一下。上次去大澳也見到一家店有售，是它其實不算受歡迎，還是甚麼原因，好像很矜貴般。

時移世易，有些東西始終敵不過時間，漸被淘汰。當麥當勞和那種快餐文化引入香港，飲食文化迅速改變。而且在香港，人口多地方少，政府很怕衛生岀問題，因此大力取締這些街頭熟食小販，而且規管甚嚴，也是部分食物淡岀以至完全消失的原因。當我們外遊時，在台灣或新加坡看到那些夜市和熟食攤檔，總會慨嘆那煙消雲散的時代，唏噓不已。在香港，煙消雲散似乎就是一種宿命。