〔飲食觀摩〕低GI和KETO的吃法（用肉片代替玉米餅皮）

飲食觀摩第二彈，接續上一篇，這篇來看第二組圖片。（為甚麼一定要看圖呢？因為個人直覺，飲食就是看圖才準，看圖看食材組合的樣子會想吃才有效果，才有競爭力呀～！）

第二組之一，完全用大量肉片來代替墨西哥玉米餅，算勉強及格的生酮吃法（keto），不過人家也說了這是個低碳水化合物的前菜就是了，食譜由此去。

當然有醫生會提醒：醃漬物易致癌。沒有甚麼好吃的東西是百分之百不會導致健康議題的，重要是自己拿捏飲食的平衡，吃好吃爽。（其實也可以用火鍋肉片，先醃好。科科。）

第二組之二，牛肉捲代替牛肉捲餅。

第二組之三，SALAMI代替餅皮。

我自己是還在學吃SALAMI的階段，就是過往看到外國人吃SALAMI潛艇堡或Pizza都沒有甚麼慾望，但是自己的安全食物吃久了以後，其實會想試試看別人怎麼在搭配食材的味道，所以最近算刻意在看食譜或影片，看看別人的經典款或老饕款、在地人或懷念的媽媽的味道是怎麼配的，之三的SALAMI捲到底合不合口味，現在還說不準。

但通常沒有餅皮的狀況（例如Pizza家庭號或以前有特價吃到飽的時候），大家都會吃更多兩份，有的時候蛋白質攝取的量超過了，也會脫離生酮飲食原本的目標就是了，但如果目標在於減少碳水的攝取，或許仍是個辦法。

（待續）

觀摩飲食系列的前言：

低GI飲食，是一個關於我們身體所吃的食物的科學和事實真相的事。

只是很不幸這類實情不容易被透露（細節沒魔鬼但是有複雜），就像大家的飲食和生活習慣都不容易改變一樣。

通常食物的營養標示會告訴我們有多少熱量來自碳水化合物、蛋白質和脂肪，低GI飲食就是意圖要減少碳水化合物的攝取。因為我們前幾代的人普遍辛苦沒得吃好，可是外國人吃太好被研究後發現：將近半個世紀以來的資本市場全球運作下，我們所吃的東西，已經從廚房煮好拿出來趁熱吃，到有冰箱可以保鮮（再到研究發現隔夜菜有亞硝酸鹽致癌物）然後可以罐頭保存，或者先脫水乾燥再加熱水泡開吃，琳瑯滿目的食品產業、食品加工業，伴隨著人們對慢性病的認識和對健康的追求，現在已經是隨時去便利商店就有微波食物可以趁熱吃了－－這些種種讓吃這件事和我們的現代生活發生了以前的人所沒有的關係，以前的人說食物是糧食、是有沒有東西可以吃；現在的人不會懷疑"吃和食物"等於產品，是全球自由經濟市場上的一種競爭、交易和獲利模式。產品被推廣和販賣的方式，最後讓很多現代人在沒有防備的情況下，得到了過度攝取碳水化合物的飲食生活習慣。

二十年前本來在講低GI是為了明白糖尿病的人的飲食注意事項，現在反而讓人明白＂食物甚麼地方變了（變得和以前不一樣）＂、怎麼吃才不會得病。再到最近生酮飲食（英文簡稱keto）－－「一種高脂肪，充足蛋白質，低碳水化合物飲食，醫學上主要在用於治療難以控制（難治）的兒童癲癇」－－成為許多人發現可以對抗那種飲食習慣的方法。

前陣子研究半天低GI，發現台灣有＂低GI廚房＂了，但仔細去看他們推出的餐盒，我自己並不滿意，主要是覺得他們還是用了太多不那麼低GI的食材，可能少油少鹽才是他們的競爭強項吧！？（歡迎指正）