【餐桌隨筆】凱旋之宴，「威靈頓牛排」（Beef Wellington）。

『唯有想像力，方能征服世界！』，拿破崙。

西元1815年的6月中旬，戰無不勝的法國軍事家拿破崙（Napoléon Bonaparte），在當時位於荷蘭聯合王國的滑鐵盧（Waterloo）嘗到了軍旅生涯中最苦澀的挫敗，而成功指揮「反法同盟」擊退拿氏的，正是官拜大英帝國陸軍元帥的威靈頓公爵（Arthur Wellesley，1st Duke of Wellington）…

據說其大廚聽聞公爵戰勝頑強的法國時，為迎接即將凱旋而歸的威靈頓一行，於是發揮了充分的想像力，把公爵最喜愛的牛肉（主要是菲力牛排）先用大火煎至上色，然後再以蘑菇末（有些會加上松露醬）覆蓋，接著又包上一層薄薄的火腿（今常用「帕馬火腿」，Prosciutto di Parma）…最後，廚師用酥皮包裹牛排成捲狀，待靜置定型後，整條均勻刷上蛋黃液，再放入烤爐…

伴著濃郁香氣的撲鼻而來，一道足以讓賓主盡歡，同時匹配值得賀喜之事的非凡佳餚，就這樣隨著凱歌鳴起，橫空出世了！威靈頓公爵能夠一次盡情享受個人最鍾愛的各種食材料理，並且讓客人有著視覺上的驚豔與味覺上的滿足，可說是面子與裡子兼具，故這道美食也就擠身其宅邸內的重要宴會菜，更進一步躍居為英國經典料理，也就是烹煮、備料之繁瑣程度異於其他菜餚的！或許很多饕客或美食家都聽過「威靈頓牛排」的威名，但應該沒幾個人知道威靈頓公爵還兩次出任過英國首相呢！說是「首相牛排」也不為過吧！

太座大人說，將「威靈頓牛排」拿來作為料理的探險，真的還蠻有趣的，而且絕非花拳繡腿，一定要按部就班，非常「實在」（費時又費力，很kāu-kang）。要像處理壽司一樣細心捲起來，但捲完一圈料後，還要送進冰箱冷藏，讓牛排捲「睡」一下，拿出來後再次捲料，然後再冰入，反覆1至2次下，最後才終於送入烤箱…我在一旁光看就覺得這真的是要毅力跟堅持，是我早就投降了，但太座大人直說好玩，又因為是第一次玩，食材都只用現有且好取得的，不過在鈴響出爐之前，這樣組裝起來的成果，確實很有挑戰性、刺激性…

但玩食不玩命，肺炎疫情尚未正式趨緩前，一切盡在不言中，您懂得。

對了，

馬鈴薯濃湯

番茄芝麻菜沙拉佐和風洋蔥醬

義式香草奶酪

都是太座一手包辦，著實征服了本人的已知世界。