酒喵看新聞 2021-01-06

2020/12/30 - 2021/01/05 這週的日本酒相關新聞中我挑了3則具有長期影響力的做紀錄。

熟成五年的日本酒時間膠囊將在成年禮時打開

原始新聞：「日本酒のタイムカプセル」と対面 珠洲の新成人 中学時代に育てた酒米使い貯蔵

人：石川縣珠洲市綠丘中學校2015年畢業生、提供稻田栽種酒米的農家、宗玄酒造
事：訪問宗玄酒造取出日本酒
時：畢業五年後的再次相會，迎接成年式
地：宗玄酒造「隧道藏」，常年保持氣溫12°C
物：以自己種的酒米「石川門」釀造的純米酒，酒標也由每個班級自行設計

這個時間膠囊企劃進行三年，現在取出的是第一年度的五年熟成酒。隧道藏的位置在舊能登鐵道能登線戀路站附近、長約130公尺的宗玄隧道，宗玄酒造在東日本大震災之後買下用來保護商品免於海嘯侵害與進行熟成之用。酒造也重新鋪設戀路站～宗玄隧道間約300公尺長的鐵軌，稱為「奧のとトロッコ鉄道」並自2013/4/1起可以騎軌道腳踏車。

釀造業古蹟魅力再發現

原始新聞：醸造の町・長岡「摂田屋地区」: 再発見された機那サフラン酒本舗の魅力

人：喜歡歷史街道建築，尋找旅愁，釀造製品老店的粉絲
事：地方產業古蹟進行修復與活用
時：2017～2030
地：新潟縣長岡市攝田屋町
物：機那サフラン酒本舗的土地與建物

攝田屋町這區佔有水陸路交通要道的便利，又有好米與優質地下水適合釀酒、做味噌、做醬油，江戶時代就是幕府在罩的釀造業發達區域因而商業繁榮。明治之後仍舊商賣繁盛，運氣好到在二戰末期發生的長岡大空襲裡，長岡市大部分都燒光了就這裡沒事。至今仍有5家藏元營業中，不過2004年中越地震使得各個藏元的建築物受損，為了復興這個區域因此就地成立NPO法人「醸造の町摂田屋町おこしの会」。

話說回來，那個機那サフラン酒是啥？它是明治時期很受到歡迎的一款藥草酒，一開始吉澤仁太郎將家傳秘藏酒裝入竹筒中販售，在昭和初期還賣到海外去。現今只是利口酒跟藥效無關，但仍舊含有高貴的番紅花、桂皮、丁子等植物萃取的成分。吉澤仁太郎所蓋的吉澤邸 (含主屋、別屋、庭園、有鏝絵裝飾的土藏等) 正是這則新聞討論的主角機那サフラン酒本舗，直到今天仍是越後地區有名景點之一，會逐步修復開放。

不喝酒就是我的style！無酒精飲料市場擴大的預兆

原始新聞：ノンアル飲料拡大の兆し 新生活様式に”ゲコノミスト”台頭

人：ゲコノミスト、ソバーキュリアス (sober curious)
事：啤酒大廠擴大無酒精飲料商品的理由與難處
時：2010～2020/2021～未來10年
地：在宅勤務，stay home，駕駛/健康/酒宴...
物：無酒精啤酒 (啤酒風味/機能性/RTD ready to drink)

新聞裡有提到幾個最近很夯的無酒精啤酒，但也點出日本在酒稅法規定造成的限制。如果你要讓啤酒風味飲料真的真的真的很像啤酒，最接近的做法就是做出啤酒後脱醇 (把酒精分離出來)，但是你一樣要繳同等的酒稅！這樣不管面對無酒精酒風味商品、或是互補性商品，在價格上沒有競爭力。

市面上除了無酒精啤酒，也有無酒精葡萄酒/日本酒/氣泡酒風味飲料。當你是賣酒的人但遇到的消費者是飲酒量變少或不喝的機率變高，單純地「想辦法把酒賣出去」是行不通的，還是要有多樣性的互補商品選項、引起消費者共感的接點、以體驗內容吸引注意與認同來維持品牌黏著度。講句實在話，在酒展或是商場遇到的路人是三個有兩個說自己酒量很差/不能喝，畢竟台灣有一半的人缺乏產生乙醛脫氫酶這個酵素的基因啊。