镇江醋，绍兴酒，胡辣汤

昨天傍晚时候，朋友劳瑞忽然给我发信息说，上星期约饭时在香港餐馆吃的酸辣汤（hot and sour soup）是她很久没吃过的美味，所以她决定在网上找了教程自己在家试着做。主要调料都在中国店买好了，要把图片发给我确认一下。

我对酸辣汤持中立态度，不喜欢也不讨厌，因为是老式中餐馆里的常见菜之一，从来没想过在家自己做，所以也给不了什么意见。于是对劳瑞说，我的个人意见，可能不作数，她听听就好。

最先发过来的两张图片是镇江香醋和工研乌醋，英文都是black vinegar. 我说前者是我做菜和吃饺子时候常用的，但是原因也只是因为从小知道镇江以醋闻名，所以习惯了，并不知道是否一定比其他牌子优劣与否。台湾出产的工研乌醋我在店里看到过，但是没用过，从网上查的看，好像相对镇江香醋是“新式”的，有人认为味道不一样。劳瑞决定先试试镇江香醋，看效果如何。

第三张图片是一瓶贴蓝牌的绍兴花雕酒。劳瑞说，她看到两种，唯一区别是牌子是蓝色的还是红色的，不知道有什么区别。这个不久前因为自己要买，我还刚查过，好像蓝牌的比红牌的年份短一点，其实可能也没区别。我告诉劳瑞这种酒，在中文里，属于黄酒，和白酒相对应，应该比一般的白酒温和，还和她讲了绍兴女儿红的传说。劳瑞大惊到，难道这酒有18年了。我说不是，这个大概是两三年的，所以有不同的名字。劳瑞开心的说，是不是和日本清酒类似，她可以尝一尝。我说应该是可以当酒喝的，但是我也没直接喝过，据说温着的黄酒好喝。然后我忽然意识到，我是在鲁迅笔下，孔乙己的鲁镇里知道黄酒要温着喝的。

以前我一直以为，酸辣汤和好运饼（Fortune Cookie）， 都是百多年前背井离乡的华人因为思念故土，在异乡的发明。这次忽然觉得虽然我在来美国之前，从没有吃过酸辣汤，但是汤的味道，很中国，不像好运饼，明显分不出南北。于是上网一查，发现出自河南的胡辣汤，从图片上看，和酸辣汤很像，维基上也说酸辣汤是胡辣汤的衍生。而胡辣汤，直到2021年，才被归为河南西华门下。

这是我第一次听说河南西华这个地名，从地图上看，从浙江绍兴到江苏镇江，将近330公里的距离，而到河南西华，还有569公里，再往西北差不多的距离，是山西太原。所以从距离来看，“正宗”胡辣汤用的是镇江香醋还是山西老陈醋，很难说。以前大学上铺的室友,男朋友是山西人,所以她经常在宿舍里给山西老陈醋做广告.

劳瑞的酸辣汤做好，尝了之后告诉我，没有餐馆里吃的味道强，特别是里面的豆腐，还没入味，要放一晚上再看看。问我开瓶之后的香醋和花雕要不要放冰箱，我说，不用，室温就好。