七日書第七日 煮飯英雄主義

仔細算算，近幾年做飯的次數屈指可數，人越發怠懶起來，不愛點外賣，所以最常解決溫飽的方式還是依靠父母朋友，要么回家吃，要么跟朋友一起吃。偶爾有興致，也會下廚，利用現有的食材，發揮想像，常常也會有不錯的味道。

早餐可以不吃，咖啡必不可少，午餐通常是方便為主，有機會下廚的時間也會留給晚餐。家屬是北部人，家裡總是備著各式各樣的麵條，最拿手的快手菜就是各式麵條：雞絲涼麵、豆角燜面、麻醬拌麵……也會做一些大菜硬菜，朋友們好評最多的還是馬鈴薯排骨。

爸媽愛吃燒苦瓜，很少做馬鈴薯燒肉或馬鈴薯燒排骨，這道菜還是我自己研究出來，琢磨出了自己喜歡的口味。去了國外以後，一方面想念家鄉味道，一方面也有時間重塑自己的胃。第一次燒不太成功，馬鈴薯燒肉只有醬油鹹味，乾辣椒的味道完全沒有融入，吃起來又鹹又嗆，大部分都被室友解決掉。後面幾次在亞超找到了郫縣豆瓣，整個菜就有了昇華，複合口味終於有了，室友開始來蹭飯了。

但仍不滿意排骨柴柴的口感，顏色也不好看，研究了好幾個食譜，發現是缺少了炒糖色的步驟。油熱先下蔥白爆香，倒入7-8顆冰糖，小火熬出焦糖色，然後迅速下排骨翻炒，焦糖上色後，切一點碎碎乾辣椒增香，接著放豆瓣醬，誘人的紅油和肉香馬上飄了出來。豬肉有羶腥味的話，再切一些薑片一起炒製，等到香味漸濃，加入滾水，小火慢燉，收汁以後再放土豆，等到彼此融為一體，鍋邊淋一圈醬油，就大功告成啦。

隨著技術的精進，越發有了更多擁躉，有時也有喜歡來點創新，把乾辣椒換成新鮮小米辣，滿足愛吃辣的朋友；或者有時把排骨換成五花肉，吃起來肥而不膩；我做菜不怎麼放香料，但有一次看台灣牛肉麵的做法，也嘗試著在我的食譜裡加上桂皮、八角，做出來味道更複雜更香。總之，煮菜的過程，不時吸收點其他菜式的技巧，也依朋友的口味不時調整，每次都有新意與心意。

想想以往那樣做菜的心思和快樂，現在看來真的有點奢侈，現在不怎麼做既是因為自己沒有時間，也是因為朋友沒有時間，接觸少了，一切也就淡淡的了。能讓我有動力煮飯的、想要吃我煮飯的，可能都消磨在每天的雜事裡了。叔本華認為不應極度追求快樂，而是減少痛苦或抑制匱乏的消極立場。每天無聊繁忙才是常態，特別的時刻總是少的，對不太做飯的人來說，偶爾有這麼一次兩次，用奢侈的小確幸調節生活，也是苦中做樂了。