清明潤餅宴

清明時節製作潤餅家宴，是我們家這些年來維持的傳統。據我觀察，維持傳統並不需要人人都熱情，但需要一兩個特別熱衷於此道的人跳出來敲碗，並且這一兩個人要有當主人的決心，誠摯發出邀請，如同活躍氣氛的沙丁魚。客人攢到一定程度，群組間會自動產生某種積極的流動性，總有一些人想要積極認領任務，這時候，事情就好辦多了。

傳統的事情，以往都是上一代當沙丁魚，隨著年紀上去，他們漸漸有心無力。今年，樓上的三姑明示她女兒，好想吃潤餅啊！她女兒也很聰明，暗示樓下的我們家合辦，還把去年她媽主辦時手寫下的一張列有主要材料及工序的照片也一起發來，任務難度瞬間降低兩成。

籌備潤餅宴，對我來說倒是一點也不勉強的任務。這幾年，從喜歡其清爽口味，到喜歡籌備的過程。一大群食材轟隆隆進駐，洗，乾，切，有些燙，有些微炒，簡單處理一下，隨即以安靜纖細的樣子擺上桌，並不怎麼改頭換面，仿佛還認得彼此的樣子。這不就是古典又時髦的原型食物嗎？

第一次承辦，謹小慎微，潤餅宴前兩三天，我們就準備好原料，包括：香菜，芹菜，豆芽，高麗菜，小黃瓜，胡蘿蔔，豆干，松阪豬，雞胸肉，蝦子，香腸，花生粉，雲豆，雞蛋。考慮到時間管理，有些材料需要前一天就開始動作，例如：肉類需要冷藏退冰，香菜，芹菜，豆芽都需要洗完晾乾後冷藏，胡蘿蔔和豆干洗淨切絲，香腸可以先蒸過一次。這樣，當天就可以直接拿半成品進行加工了。不過，像蛋皮這種矜貴的東西，我們選擇當天直接外包給家族中的丙廚處理；還有至關重要的潤餅皮，也是委託客人途中採購熱騰騰的當日現貨。

至於切絲這道最繁瑣的工序，我倒是最喜歡不過。把食材放上案板鋪好，思考一下下刀角度，隨即沉浸在重複節奏的動作中。一開始，刀和手都是涼的，隨著刀面移動，仿佛在做某種韻律體操，手心變得溫熱，食材從寬大厚實變得微薄纖細，在手中微微發出微弱的熱氣。它們從案板上陸續移走，很快盛得一碗，人停下來，舒一口氣，繼續下一節韻律操。這過程中，身心都暖了起來，冰冷的食材，也漸漸變成一項有溫度的食物。

最後裝盤上桌的過程最為激動人心—這時客人大多來齊了—這是他們最後的發揮空間。哪個配料是重點，哪個配料該挨著哪個，都可以放心自然地交由他們協調發揮，這時很適合拍攝自然風格的家庭影片。至於最後的成品，它的吃法可沒有標準答案，大小鹹甜各自調配，很難在一般的宴席上，見到賓主之間如此這般無拘無束，自然流動的風格。