酒鬼筆記〔十八〕．清酒．不動袋吊無濾過生原酒

2023 年 11 月 30 日

這隻是在吃日本料理的時候現場點的，因為當天E臨時被老闆拉住，來不及去買酒，不過這隻真的不錯，查詢了一下如果不透過餐廳直接在酒商買CP值算不錯，所以要記入小本本裡以後可以再買來喝。

不動袋吊無濾過生原酒〔純米大吟釀〕

這隻清是去吃日本料理的時候店員推薦的，在餐廳開真的蠻貴的，後來在買酒網看到一隻是1600，如果依照這個價格的話就算是蠻划算的，入口醇香尾韻有一點米的香甜味，帶著一點淡淡的百合花香氣，非常搭配海鮮，雖然是生原酒酒精淡度比較高〔17%〕，但入口還是很柔順，以價性比來說算還蠻高的〔不在餐廳開的話〕。

日本酒度：這隻的日本酒度是+2，所以是略微辛口，以我們幾隻不喜甜的都可以接受，我覺得是很平易近人的口味，單喝搭餐都很適合〔注：日本酒度+越多越辛口，-越多越甜口，數值在-6~+6之間〕。

酸度：1.6〔低於 1.3 為淡麗口感，1.5以上芳醇口感，平均在 1.3~1.5之間〕

生原酒：清酒的酒精濃度大約是15%，低的我有看過到12%的，清酒在釀造時大概的酒精濃度在18~20%左右，裝瓶會再加清水調合，原酒即為沒有經過稀釋的酒，所以風味會比較醇厚，不過這種東西就看個人喜好了，幾隻酒鬼們可能會比較有偏好，另外生原酒中的生字代表的是沒有經過加熱〔稱為入火，通常是會經過兩次入火〕或殺菌的清酒，一般加熱的過程是為了讓清酒可以在常溫狀態下保存的更久，不過未加熱過的一般更能保留原味。

背後標示

無濾過：過濾一般就是利用一些方法去除酒糟，可能是透過活性炭或一些機器設備進行榨酒的程序，無濾過就是沒有經過這個程序，酒中留存的酒粕會比較多，變化也會比較多，通常口感跟味道更豐富。

這個酒器很可愛

袋吊：袋吊就是把剛釀好的酒膠放在袋子中，讓它一滴一滴的滴下來，一般無濾過的清酒其實也不是直接就把酒裝瓶，一般還是會經過沉澱，讓酒中的雜質經由時間的沉澱積在底部，然後取上面比較清澈的部份裝瓶，而袋吊是另一種方式，有些酒商認為這種方式取酒是最高級的清酒，畢竟…人家是一滴一滴慢慢滴的，比較費時。

總而言之，無濾過生原酒可以說是原汁原味的酒，加上袋吊的話那就是費時費工又原汁原味的酒，不過這樣的酒通常需要用冷藏來保存。

酒廠：鍋店酒造株式會社，是千葉縣產量最大的釀酒廠，製酒歷史可以追溯到 1689 年，所以有三百多年的歷史了，現任社長是第 19 代的社長，原是以社氏制釀酒聞名，但因該釀酒法容易造成品質不穩定，在二十年前就開始用數據化及科學化的方式酒造清酒，也做了嚴格的品質把關，多次獲得日本全國新酒鑑評會及IWC的國際大賞，旗下的清酒主要有兩個品牌為「不動」與「仁勇」。