分享料理~炸雞腿肉

現在人講究健康飲食，但有時罪惡的食物卻是最誘人，讓人無法抗拒。

就像愛吃甜食的人也顧不了升糖指數，愛吃炸物的也不管血脂肪高不高，因為無肉不歡嘛 !

平常也會炸一些雞塊來吃，通常都偷懶在炸熟後，最後大火逼出油脂就直接起鍋，如此就會少了點外酥內嫩的口感。

這次就扎扎實實的依步驟給它炸起來囉~~~~~

材料

• 雞腿肉
• 蛋2顆
• 低筋麵粉
• 太白粉

醃肉醬汁

• 蒜、薑（磨成泥）
• 鹽、白胡椒少許
• 醬油、料酒

作法:

1. 雞腿肉切成一口的大小
2. 雞腿肉放進醃肉醬汁均勻抓揉後靜置5分鐘
3. 雞腿肉去醬汁泡在全蛋蛋汁中拌勻
4. 肉塊沾粉（低筋麵粉：太白粉=1：1）
5. 油溫160~180度油炸一分半鐘，起鍋靜置一分鐘
6. 敲打肉塊外皮有碎開的感覺再放入油鍋炸一分半
7. 重複(步驟6)油炸2~3次，最後200度炸40秒起鍋

貼心小叮嚀 :

1. 為了防止自己老化，記得用好一點的油，但橄欖油不適合高溫油炸要特別注意
2. 為了解膩及抗氧化，可以一起攝取高纖的蔬果(綠花椰、番茄、芭樂、奇異果.……)
3. 油溫160度以上的測試法 : 油鍋周圍產生許多泡泡，麵糊滴入鍋中，在沉到鍋底之前就會浮起
4. 食材下鍋時油溫會降低約10～15度，分批下鍋才不會讓油溫急速下降，一次約油量的1/3

喀茲 ! 喀茲 ! 雞腿肉吃起來就是外酥內嫩，當下午點心或宵夜美食都可以唷! 這也告訴常下廚的自己，想品嘗美食就是不能偷懶，而且在家自己做用的油較安全，不像外面一次量大回鍋再回鍋，不想提早老化的饕客也試著自己動起來。