用一張〔圖說〕來理解攝取碳水化合物的生理變化

這圖其實是我們在台灣長長12年國民教育裡兩堂課上的一件事，第一堂是健康教育，但這堂課上要知道的事情太多了，好多好多都是日後人生會遇到的事，舉凡「青春痘要不要擠、怎麼擠？」到「垃圾怎麼丟？不能隨便丟會被環保人員稽查（可罰新台幣六千元）」，到各種防疫的衛生習慣要養成...到當時每次上課只覺得「哪有可能記得這麼多這麼多的知識？」第二堂是生物課，倒是日後又有更新的研究，讓人發現以前所學的知識還有更細緻的發展，當時課上老師一句話帶過的東西，確實日後還需要下點功夫，才能幫助我們正確理解生理和作出自己需要的飲食選擇。

東西吃下去以後，身體裡的血液發生了甚麼變化？

　
這個圖在說的是目前醫學和營養科學等都共識而能進行討論的情形：我們說一般人體狀況的血糖值是在縱軸的100(mg/dL)。

血糖值低於100(mg/dL)的時候，人就會開始覺得餓，吃了東西以後，血糖就開始往值126上走，人就開始有體力，食物產生的能量支付人體生息勞動所需之後，剩的能量就會被身體以肝醣或脂肪的形式儲存起來。

碳水化合物所產生的能量形式轉換，用血糖值的觀察來看是屬於「上去得也快，下來得也快」－－就是我們會聽到選擇生酮飲食的人在說的「比較容易累」，一旦低於100(mg/dL)人又會開始覺得餓，就想要再吃。於此同時，身體自己是不留情地不再能給你精神能量但為你儲存過多的能量，再吃如果還是沒有選到低GI的食物，就會繼續紅色曲線的循環，現代人的身體大多習慣從碳水化合物獲得能量，普遍是容易累也容易累積體內的脂肪。

我有朋友選擇生酮飲食是讓身體改從脂肪獲得能量，比如早上一杯防彈咖啡，讓身體不容易餓跟累，然後趁著身體的新陳代謝率好的時候，大吃禁忌的食物，晚餐不要太晚吃、聰明地吃一些好消化的食物，整個可以減輕身體在消化代謝和作息的負擔。

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