山事採集 | 三腳柱
三腳柱(sann kha tu a)
三腳柱是一種蕨類,它和過貓有點像,但相較之下苦澀味稍重,產季短暫,約莫在清明前後,是老埔里人的集體記憶。每逢此時,不時可見市場或地方社團裡有人販售,一把把浸於水中。
而蜈蚣崙聚落靠山,長輩自是有許多採集經驗。聽聞日本人喜愛此味,過去曾有過一波外銷榮景,許多長輩曾經不止採集自食,也交付中盤商,換取零用錢。
在埔里,無論是閩南人或噶哈巫族人,均使用同一發音:三腳柱仔(sann kha tu a),並意譯之:因其頂端會分三枝,指向天空。但這究竟是閩南語,還是閩南語向族語借音呢?始終讓我很好奇,特別是得知週邊族群如布農、鄒族、乃至花蓮阿美,都有類似發音的時候。
因為三腳柱仔有苦澀味,周身遍佈細毛,需要用草木灰水浸泡一夜,之後才能清洗並料理。於是成品往往帶著一股幽幽的來自草木灰的煙燻氣味。有長輩表示其家族喜用樟樹、荔枝或龍眼木的草木灰來處理三腳柱仔,便是對此氣味有偏好和追求。但也有長輩認為不管什麼灰都可以,只要不是漆樹類的就行—這便單純是食用安全上的考量了。
傳統料理方式上往往是簡單的加蒜清炒,或是炒味增。和過貓類似,帶一點粘液,被長輩認為是「顧胃」的菜,而由於三腳柱仔的粘液比過貓多,因此「顧胃」效果更勝。
若來不及提前用草木灰浸泡三腳柱仔,烹煮前臨時用大量的鹽搓洗,也是一種處理方式,但似乎成品口感就稍微偏軟爛了。
››箭筍、桂竹、桑葚 ...to be continued
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