酒鬼筆記〔三十一〕清酒.久保田千壽吟釀
這隻也是在燒烤酒點來喝的清酒,是用新潟的五百萬石酒米釀的。
久保田千壽吟釀
久保田是朝日旗下的清酒品牌,有分成好幾個種類,千壽是吟釀酒、萬壽是大吟釀酒、百壽是本釀造酒另外還有紅壽、碧壽、翠壽、雪峰等等。
這隻酒喝起來是偏清新的,帶點果香味及花香味,米香甘醇順口,單喝配餐都很適合,當天是喝冰的,不過這隻看介紹是冰溫兩相宜,另外這隻酒麴米的精米步合有到大吟釀的水準。
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整瓶照
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吟釀:精米步合60以下。
原料米:新潟縣五百萬石
精米步合:麴米50%、掛米55%。
日本酒度:+5 〔偏辛口〕
酸度:1.1〔淡麗〕
SSI分類:爽
酒精度:15%
上次寫過另一隻清酒:賀茂鶴 一滴入魂純米吟釀
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這瓶也很適合搭配海鮮
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酒廠:朝日酒造株式會社
朝日酒造株式會社於1830年創立於新潟縣長岡市信濃川支流邊,冬天有積雪所以也有採用天然的雪水釀酒,主打的口味是淡麗辛口,久保田是朝日最老〔為創社時的屋號〕也是最為人所知的清酒品牌,在日本算是相當主流的清酒品牌,釀酒原料堅持使用當地契作的酒米,另外除了久保田還有朝日山、繼、越洲、洗心都是旗下的清酒品牌。
酒米.五百萬石
五百萬石酒米是新潟〔日本酒米產量前三:兵庫縣、新潟縣、長野縣〕或北陸代表的酒米,是1944年由新潟使用「新200號」及「菊水」人工育種培育出來的,日本約有20個縣市有種植,不過新潟縣就佔50%,五百萬石能釀出酒質乾淨帶有清新香氣的清酒,是淡麗辛口的最佳代表。
五百萬石酒米平均千粒重為為25.8公克,米顆大且心白發現率高,因為心白大高精米時易碎,所以精米步合很難低於50%,使得用五百萬石酒米釀出大吟釀較為不易,就很少能看到五百萬石的大吟釀酒。
純米 VS 非純米酒
純米酒代表釀酒的原料只有水、米及米麴,如果釀造過程中有加入釀造用酒精就不能標為純米,所以這隻酒只有寫吟釀應該就是還有加入釀造用酒精,釀造用酒精的意思通常是是指用甘蔗為原料經過發酵、蒸餾後製作出來的高純度酒精。
麴米 VS 掛米
米麴:拿來在蒸米中繁殖麴菌,用以產生糖化酵素,促進酒精發酵時溶解原料米。
掛米:製造酒母或膠〔將水、麴、蒸米放入酒母中攪拌成為膠〕時會加入的原料。
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