酒鬼筆記〔三十一〕清酒．久保田千壽吟釀

這隻也是在燒烤酒點來喝的清酒，是用新潟的五百萬石酒米釀的。

久保田千壽吟釀

久保田是朝日旗下的清酒品牌，有分成好幾個種類，千壽是吟釀酒、萬壽是大吟釀酒、百壽是本釀造酒另外還有紅壽、碧壽、翠壽、雪峰等等。

這隻酒喝起來是偏清新的，帶點果香味及花香味，米香甘醇順口，單喝配餐都很適合，當天是喝冰的，不過這隻看介紹是冰溫兩相宜，另外這隻酒麴米的精米步合有到大吟釀的水準。

整瓶照

吟釀：精米步合60以下。
原料米：新潟縣五百萬石
精米步合：麴米50%、掛米55%。
日本酒度：+5 〔偏辛口〕
酸度：1.1〔淡麗〕
SSI分類：爽
酒精度：15%

上次寫過另一隻清酒：賀茂鶴 一滴入魂純米吟釀

這瓶也很適合搭配海鮮

酒廠：朝日酒造株式會社

朝日酒造株式會社於1830年創立於新潟縣長岡市信濃川支流邊，冬天有積雪所以也有採用天然的雪水釀酒，主打的口味是淡麗辛口，久保田是朝日最老〔為創社時的屋號〕也是最為人所知的清酒品牌，在日本算是相當主流的清酒品牌，釀酒原料堅持使用當地契作的酒米，另外除了久保田還有朝日山、繼、越洲、洗心都是旗下的清酒品牌。

酒米．五百萬石

五百萬石酒米是新潟〔日本酒米產量前三：兵庫縣、新潟縣、長野縣〕或北陸代表的酒米，是1944年由新潟使用「新200號」及「菊水」人工育種培育出來的，日本約有20個縣市有種植，不過新潟縣就佔50%，五百萬石能釀出酒質乾淨帶有清新香氣的清酒，是淡麗辛口的最佳代表。

五百萬石酒米平均千粒重為為25.8公克，米顆大且心白發現率高，因為心白大高精米時易碎，所以精米步合很難低於50%，使得用五百萬石酒米釀出大吟釀較為不易，就很少能看到五百萬石的大吟釀酒。

純米 VS 非純米酒

純米酒代表釀酒的原料只有水、米及米麴，如果釀造過程中有加入釀造用酒精就不能標為純米，所以這隻酒只有寫吟釀應該就是還有加入釀造用酒精，釀造用酒精的意思通常是是指用甘蔗為原料經過發酵、蒸餾後製作出來的高純度酒精。

麴米 VS 掛米

米麴：拿來在蒸米中繁殖麴菌，用以產生糖化酵素，促進酒精發酵時溶解原料米。

掛米：製造酒母或膠〔將水、麴、蒸米放入酒母中攪拌成為膠〕時會加入的原料。

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