家鄉的回憶

寫在前面：寫到這裡才發現，原來我的第一篇就寫錯題目了，哈哈😂，但零零落落的跟著，昨天的也遲繳了，這樣應該是沒有成功參加到了⋯殘念，但就這樣吧！ 謝謝大家陪我走過這七天 🙏

跟大家分享家鄉味吧⋯

有一個場景，就是麵攤，我可能不止一次提到過這個家鄉味了，也是每次回老家必定去的第一個點，總是會要求朋友先載我去吃完一碗再回家

之前有一篇提到這是小時候的回憶，但長大之後，吃的是回憶，但我也發現，我也在品嚐一份歷史⋯

關於鹼麵的歷史

大麵羹是「鹼麵」，原來跟拉麵或是油麵相同，所以我才在一次無意間，用油麵煮出了家鄉味，鹼麵主要是因為加入食用鹼，麵條會因此變黃，也會有股濃濃的鹼味。

通常查到的說法是增強麵的彈性，讓麵條澱粉較不易逸散、糊爛。所以日本拉麵Q彈，但大麵羹明明就入口軟嚅，是一款根本不用咀嚼就可以完食的麵體啊

網路上資訊：傳說大麵羹是早期物資缺乏的年代，因為貧窮，所以在麵條中加入大量鹼粉，讓麵條煮熟後膨脹，更容易餵飽肚子！

我沒有經歷過物質缺乏但我經歷了心理匱乏（硬是要拉上關係），我每次都吃三碗才滿足啊⋯

總之，我後來發現我愛的不是Q彈或軟嚅，而是韭菜+鹼粉那股味啊！！！

這次在福岡吃的牛腸鍋，就是這個組合的極致，堆積如山的韭菜，吃到飽的強棒麵（油麵），真是難以忘懷⋯

如果大家有去到我的家鄉台中，別忘了試試看，這個走過農業貧困時代的味道！