食譜:苦瓜鑲肉、薑味肉餅

馬世芳
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IPFS
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夏天這樣吃一頓,清爽滿足。

晚飯做了苦瓜鑲肉,夫人大贊好吃。

梅花肉一斤切塊,放進 Magimix 調理機,加鹽、白麻油、蛋清一顆,打成絞肉。取出,加醬油、白胡椒,嫩薑切細丁拌入絞肉(嫩薑買來就洗好切片冷凍,取出直接切絲切丁,很方便)。

白玉苦瓜切五公分大段,挖去瓜瓤,填進絞肉餡(肉餡蒸熟會膨脹,填平即可)。置大盤,入大鍋蒸 10-20 分鐘(視苦瓜大小而定)就可以了。

蒸出來的湯水千萬別扔,另置小鍋,加醬油、太白粉水勾芡,便是淋醬。最後撒上細蔥即可。

絞肉也可以混合魚漿一起蒸,下次試試看。此物蒸熟亦可入湯,是不同的口感。

沒用完的絞肉加了雙倍的嫩薑丁,用小 V 平底鍋煎了薑味肉餅,也很好吃:煎之前雙手交互摔一摔肉餅,大略團成橢圓形,平底鍋加熱至起煙關火,等煙稍微散了,下肉餅,稍微壓一壓平(煎煎又會縮回來)。中小火上蓋燜煎,不要挪動,四到五分鐘翻面開蓋續煎三到四分鐘,夾起來煎一下側邊,關火。上蓋靜置五分鐘再盛盤,可保鮮嫩多汁。

順便弄了皮蛋豆腐,切了顆日本水蜜桃分食。夏天這樣吃一頓,清爽滿足。


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