葡萄酒心得筆記(法國)1

2023 年 1 月 27 日

今年年假難得特長，一定要想想做些工作以外的事好好利用此時間。想到平時常常喝葡萄酒，主要是享受一天燒腦工作後，能窩在溫暖沙發裡喝著wine有著微醺發呆看劇的時光，整個放空迎接隔日的挑戰。既然這麼常喝wine，倒不如利用此機會好好了解這麼多人研究的題材。

剛開始也不知道如何下手，但希望年假後至少有系統性的心得可分享，而不是像以前隨興參考某網站推薦的酒而下手 - 喝起來有甘草味、黑櫻桃、鉛筆芯香氣(每次看到這種特別形容的香氣味，真的很好奇這平常若沒有東聞西聞習慣，怎知道用這些名詞來形容…?)

我的方法就是乾脆鎖定某一國家先好好了解普遍對wine的相關主題，了解一個國家後，之後去學習其他國家應該就更好上手。

平時逛賣場最常看到法國波爾多、勃根地非國家的地名，然後法國全球前三大產量國家，就從法國開始吧。

前一陣子買了「我的葡萄酒生活提案」，這真是入門者很棒的知識書，淺顯易懂，大部分跟wine相關的知識領域都會提到，至少能給我廣泛基本概念。翻到產區那主題，若沒有定下心來細看根本想跳過這部分，但研究幾天後，我心得是，要去分享一瓶葡萄酒的特色，葡萄酒的品種+產區(又定義各式等級和範圍的產區或村莊)+城堡(or酒莊)是主要公式。

光是產區內含的意義就在告訴我們這裡釀出的wine風味偏向哪種、此區是哪種氣候，土壤地質組成成分，海拔高度，山坡還是平地種植，日照長度，主要生產的葡萄酒類別和品種…。

針對法國較有名的產區分12個，以下地圖是WineNote分享

圖片來源:http://www.winenote.com.tw/post/1750/

WineNote整理的這地圖和資訊很清楚讓我有整體地理概念，又標示出每個產區主要品種，北區主要是大陸型氣候，南區是地中海型氣候，氣候的分佈跟不同產區的wine風味有關。但酒標上通常是法語或英文，我又自己備註每個產區的外語名稱，未來好對照。

這幾天零散的讀書筆記，讓我回到大學窩在圖書館的查詢資料的感覺~

世界目前wine產量前10名國家:France/Italy/Spain/United States/Argentina/Australia/Germany/South Africa/Chile/Portugal
葡萄酒主要7大品種:Carbernet Sauvignon/Merlot/Pinor Noir/Shiraz/Chardonnay/Sauvignon Blanc/Riesling
葡萄品質好的生長環境通常來自貧瘠的土壤地質，雨水不宜過多，陽光充足的地區
越接近法國北區白酒產量多，越南區，紅酒和粉紅酒產量多。

波爾多區Bordeaux

90% red+rose wine，10% white wine。
Bordeaux: 有個名詞是Bordeaux Supérieur，剛看還以為表示特別優異的意思，但主要是酒精濃度必須大於10.5%，且在橡木桶放置至少12個月和只限於使用6種品種釀造的酒。
年份對於Bordeaux產區特別重要。2005、2009、2010、2015、2016、2018、2019、2020。
Bordeaux 5大知名酒莊:Lafite-Rothschild拉菲/Margaux瑪哥/Latour拉圖/Mouton Rothschild木桐/Haut Brion侯伯王
Bordeaux的風味有名特色是Bordeaux Blend波爾多混釀，通常由品種Merlot+Carbernet Souvignon有不同比例混和釀製。

香檳區Champange

香檳對女生來說就是有種開心、浪漫的印象。常常看到的知名品牌Moët & Chandon，是LVMH集團。
香檳價格通常不低是因為釀造的細節和流程要符合法定規定，對於品質的篩選也是很嚴苛。
Chardonnay/Pinot Noir/Pinot Meunier是法定三種香檳品種。只用Chardonnay釀造的香檳稱為白香檳，白中白blanc de blancs。用另外兩種品種釀造的香檳稱為黑中白，blanc de noirs。
用Chardonnay釀的白香檳通常最細緻、酸度相對高，適合當開胃酒或搭配清爽的料理。
紅香檳或粉紅香檳香氣較濃郁，適合搭配整套餐點。

隆河區Vallée du Rhône