食譜需要用錢買嗎？

（原文刊載於*CUP媒體）

剛剛到訪過太古坊新開的 KIN Food Halls，想不到一個美食廣場竟然有很多實驗性概念。廚房佔了一半的空間、食材全部可追溯來源、能夠用 apps 預訂 24 小時後取的食物……

菜式食物更出奇地好，細問之下方發覺他們的食譜來自多家亞洲名店或名廚：曾得獎的 Honbo Deli 特別設計出壽喜燒漢堡，馬來西亞電視主持人楊佳賢製作了巴東牛肉，曼谷的 Easy! Buddy 交出了泰式牛肉炒糯米飯，Nero Kitchen 負責做葱油手撕雞飯。各家名店都似毫無保留施展渾身解數，但如何叫這些名店名廚乖乖地交出食譜？答案是分賬。

KIN Food Halls 的創辦人 Matt 解釋，場內出售的菜式，收入中的 5% 會分賬給相關廚師作為食譜的版權費，食物在 food hall 內愈受歡迎，代表你的佣金會愈豐厚！即是食譜有價，這引申出另一個問題：食譜真的需要用錢買嗎？

網絡世界發達，資訊流通快速，我們只需打開電腦，已可看到各地名店的菜式。要了解做法，隨便打些關鍵字就可找到。食譜資料快捷地流通，好處是各地文化交流更深更快更廣，壞處是抄襲成風，版權不清。試想想這 10 年，你見過幾多間高級餐廳做「立鱗燒」？而大部分人都不知道，第一個設計出「立鱗燒」的，到底是哪位廚師。

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呂嘉俊*CUP專欄
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