分享~颱風假來做蝦仁飯吧！

突然連放兩天的颱風假，難得的空閒時間，就來試著做台南口味的蝦仁飯。

以前住在台南時，最喜歡吃開在和緯路上的「和緯蝦仁飯」。上次回台南時也很想去吃上一碗，無奈遇上他們沒有營業，只能撲個空。

今天利用這空檔，就想試著來還原看看，是否能做出當時吃過的風味。完成後妻子與孩子們都表示好吃，只是口味略為清淡了些。下次再做時，會再多增加一些鹹味與甜味。

1. 所需食材：蝦子大約10條，去殼及蝦頭備用(不要丟掉待會熬高湯用)、蒜頭帶皮拍碎、洋蔥去皮後切塊、蔥切成段約五公分、另準備蔥花一小碗。白飯約四碗量。

2. 調味：鹽少許、醬油、米酒各約50cc，白胡椒粉少許，食用油(豬油更佳)約50cc。飲用水約1000cc。

3. 關鍵作法：先起油鍋放入蒜頭、蔥段、洋蔥炒至略有焦黃後，接著到入蝦殼、蝦頭及蝦仁，繼續大火快炒約3分鐘，然後熄火。此時，倒入醬油、米酒及白胡椒粉，然後再開火快速翻炒約1分鐘。待聞到鍋內的香氣四溢後，再倒入1000cc的飲用水，繼續煮約20分鐘。讓蝦子的鮮味完全的融入湯中。

4. 最後，取一個濾網把湯料都過濾掉，只留下高湯。接著把那四碗白飯倒入鍋中(此時要觀察湯汁與白飯的比例，如果喜歡吃濕一點的口感可以少加一些飯)，開大火繼續煮。這時再加入少許的鹽巴、糖、白胡椒粉、味醂等，調成自己喜歡的味道。

5. 後記：我自己會再加上一些川燙過的花椰菜，增加蔬菜的攝取，搭配顏色也會很好看。

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