酒鬼筆記〔九〕白鹿清酒、天上夢幻旨口特別純米

吃日本料理的時候就是要配清酒呀！

白鹿清酒

這瓶是在跟 S、E 在吃日本料理的時候點來喝的，因為有限時，一人點一小瓶來喝是剛剛好， 200ml在網路上搜尋一瓶不用一百，不過在店裡點一小瓶 140元。

小小一瓶很可愛，好像 ... 不用杯子吼，不過店家給的杯子也是冰過的。

這瓶沒有標明是什麼等級，看成份有加入釀造酒精所以應該是本釀造清酒，不過喝起來還不錯，順順的，入口有米香氣，冰飲很清爽，搭餐也很適合，甜度也不高，CP 值算是很不錯。

清酒的主要原料就是米了。

酒廠：辰馬本家酒造株式会社

主要是產品之一即是白鹿清酒，也有超過三百年的歷史，酒廠位於日本的兵庫縣，因為北連日本海、南面瀨戶內海，一直都是日本重要的米倉，兵庫縣西宮市附近的灘區也是日本清酒很古老的發源地，也有其他地區的酒廠會購買當地的酒米釀造成清酒，灘區釀酒用的水為宮水，為硬水，因此釀出來的酒口感圓潤渾厚。

當日搭配的食物當然就是日本料理囉！

天上夢幻 旨口 特別純米

這瓶是吃鰻魚飯的時候 E 帶來的，查了一下價格一瓶 720ml 大概價位在 800 左右，喝起來也是順口，甜度中等，這瓶清酒度為 +1，代表是稍微偏辛口，酸度為 1.5，精米步合為60%。

清酒度：數值為-5到+5，中間值是0，+5為最辛口，-5最為甜口。

酸度：基準數為 1.5 至 1.7 ，高於基準數則偏酸。

所以這隻清酒的甜度為酸度都是中等，應該是比較符合大多數人的口味，搭餐也很適合，這隻酒是百分之百使用宮城縣當地產出的米及宮城A酵母所釀成。

酒廠：中勇酒造店 官網

為中島文治於明治39年〔1906 年〕創立，位於日本宮城縣，使用奧羽山脈的地下水釀酒，主要的品牌是天上夢幻，除了特別純米酒還有純米吟釀酒及純米大吟釀酒。

清酒等級由高至低為：

1. 純米大吟釀、大吟釀

2. 純米吟釀、吟釀

3. 特別純米、特別本釀造

4. 純米、本釀造

這一隻是特別純米，純米代表沒有加入釀造酒精，只使用米、米麴還有水釀造出的清酒，而特別純米等級的酒在釀造時需與一般純米有所不同，一般而言特別純米酒的精米比例需要在 60% 以內〔酒米必須打磨到 60% 以下、精米步合 60% 以下〕，不過這不是唯一的規則，用特殊的釀造方法釀造的純米酒或是使用特別的酒米釀造的，也可以成為特別純米酒。

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