Enoch:愛品一口茶的斜槓族
Coffee or tea? 他選擇了tea。
在人人手執一杯咖啡或手搖飲品的年代,26歲的Enoch卻另闢蹊徑,在葵芳開了一間茶室,為來到的人沖泡一壺熱茶,讓他們在斗室內屏除外間的煩憂,靜靜細嘗茶的甘香,反璞歸真。
約三百呎的茶室內,米白色的榻榻米配上木製屏風,低矮的茶几擱上灰藍色的茶盤,上面放置了一套茶具,蓋碗、公道杯、水盂等整齊排開,貌似日系的裝修風格,原來是參照唐代的擺設。Enoch解釋設計靈感啟發自唐代陸羽撰寫的茶學著作《茶經》。茶文化在唐代發揚光大,甚至傳入日本,因此他以唐代風格佈置茶室。
在一曲悠揚的古歌襯托下,Enoch煮水、測溫,然後熟練地將九十八度的熱水沏進蓋杯內,三十秒一到,他便用手指輕輕移開杯蓋,用指力扣緊杯沿,一泡淡青色的鐵觀音便從蓋杯流出,茶香四溢。細啜一口,齒頰留香。對於每一泡茶,Enoch都認真對待,茶葉的克數、沖泡的溫度、時間他都要非常精確,「因為即使是同一種茶葉,都會因為沖泡的溫度、時間、注水的角度而『泡』製出不同的味道」。為了給到訪的人最好的體驗,他嚴選茶種。一到茶季,他都會從不同地區的茶農手上拿來新茶葉,逐一品嚐,再一一記錄茶湯的顏色、味道、茶葉的形狀、沖泡後茶葉的質感等,務求從中挑選出優質的茶源。對於茶,他有種堅持。
但又有幾多人懂得欣賞呢?Enoch指這就是他開設茶室的原因。他希望透過打造品牌,將「茶」年輕化,「很多時提起茶,我們會先入為主,將它和『老』扣連,聯想起的是老人家上茶樓喝茶,但茶的內涵遠遠超過這些。」他希望讓茶變得像咖啡一樣,能夠走進年輕人的世界,而要讓人認識茶,他認為單靠售賣茶葉並不足以撕掉它的標籤,於是在2021年,他投放五位數字,成立茶室,希望透過品茶體驗,讓大眾「真正」品嚐茶的味道,享受當中的悠然並重新認識茶。再者,他認為現時市面上的茶葉品質參差,部分商人仗著消費者對茶葉的不了解,濫竽充數,因此他希望將優質的茶葉引入市面,讓更多人用相宜的價錢喝上一口好茶,而不是只限於飲用以香料仿製茶香的茶包。
要讓理想「落地」,對於當時初出茅蘆的Enoch而言並不簡單,光是成立茶室就幾乎用光了他的積蓄,同時也要面對家人的反對、疫情的來襲,他的創業夢一再受到挑戰,但他仍踽踽前行。在茶室成立初期,他用正職工作約一半薪水來「養」著茶室,甚至「一腳踢」,一手包辦茶室的設計、裝修、產品的包裝、設計和宣傳推廣等,連茶室的陳列櫃都是他買來幾塊木板,自行拼砌而成。能夠一人身兼多職,皆因他「周身刀,張張利」,Enoch透露磨刀的秘訣是「自學」。他坦言自己是個好奇心強烈的人,無論是茶藝、網頁設計或是市場推廣,他最初都是因為有興趣,跑去看書自學,有的最終轉化成他的技能。所以,現在他除了經營茶室,還有為不同品牌設計網站,成為斜槓一族。
積極推廣茶文化的Enoch,原來起初對文化範疇並不感興趣。他在香港大學修讀生物科學學院,他指自己在高中選科以後,曾發誓不再接觸文化相關範疇,但能讓這個理科男孩搖身一變,成為茶文化的推手,一切都源於大三那年,和家人到內地旅遊的經歷。
那年他和家人到內地旅行,走訪張家界、湖南、湖北等地,在遊歷期間,他對於「茶」產生了疑問,為甚麼不同地方的人介紹的茶都截然不同?於是,他打開了手機,一搜,發現茶可以是千變萬化的,產地、烘焙方式、發酵程度等都會影響著茶的品質和味道,無意中打開的大千世界深深地吸引著他。回到香港後,他展開對茶的熱烈追求,他閱覽群書,自行研習,亦學習品茶、評茶,最終成就了「然茶」的誕生。品牌取名「然茶」,因為他認為茶是大自然之物,希望將茶回歸其本質,因此他堅持使用原片茶葉,讓客人看見「茶」。
經過兩年多的努力,「然茶」漸上軌道,但Enoch仍積極思考發展的方向,他改良產品包裝、因應市場需要推出應節產品、舉行工作坊等,未來更可能會和其他機構合作,將茶葉回收再做成環保紙,但兜兜轉轉,他最希望的仍是在將來,能夠訂立一套客觀的標準評鑑茶的優劣,以科學化的系統將茶分門別類,而不是各家茶商各說各話。
後記:最初認識Enoch,除了驚嘆於他年紀輕輕就創立了自己的事業,也對他深厚的茶藝知識感到佩服。細談之後,發現他的興趣相當廣泛,從古玩到書法,從生物學到舞台燈光設計,他都有所涉獵。即使文理商科知識兼備,但不難發現他骨子內仍然深埋理科人的特質——喜歡將複雜紊亂的事情分門別類,甚至連展示茶葉的容器他都是使用實驗室常見的培养皿!
後記:
最初認識Enoch,除了驚嘆於他年紀輕輕就創立了自己的事業,也對他深厚的茶藝知識感到佩服。細談之後,發現他的興趣相當廣泛,從古玩到書法,從生物學到舞台燈光設計,他都有所涉獵。即使文理商科知識兼備,但不難發現他骨子內仍然深埋理科人的特質——喜歡將複雜紊亂的事情分門別類,甚至連展示茶葉的容器他都是使用實驗室常見的培养皿!
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