Enoch：愛品一口茶的斜槓族

Coffee or tea? 他選擇了tea。

 在人人手執一杯咖啡或手搖飲品的年代，26歲的Enoch卻另闢蹊徑，在葵芳開了一間茶室，為來到的人沖泡一壺熱茶，讓他們在斗室內屏除外間的煩憂，靜靜細嘗茶的甘香，反璞歸真。

約三百呎的茶室內，米白色的榻榻米配上木製屏風，低矮的茶几擱上灰藍色的茶盤，上面放置了一套茶具，蓋碗、公道杯、水盂等整齊排開，貌似日系的裝修風格，原來是參照唐代的擺設。Enoch解釋設計靈感啟發自唐代陸羽撰寫的茶學著作《茶經》。茶文化在唐代發揚光大，甚至傳入日本，因此他以唐代風格佈置茶室。

在一曲悠揚的古歌襯托下，Enoch煮水、測溫，然後熟練地將九十八度的熱水沏進蓋杯內，三十秒一到，他便用手指輕輕移開杯蓋，用指力扣緊杯沿，一泡淡青色的鐵觀音便從蓋杯流出，茶香四溢。細啜一口，齒頰留香。對於每一泡茶，Enoch都認真對待，茶葉的克數、沖泡的溫度、時間他都要非常精確，「因為即使是同一種茶葉，都會因為沖泡的溫度、時間、注水的角度而『泡』製出不同的味道」。為了給到訪的人最好的體驗，他嚴選茶種。一到茶季，他都會從不同地區的茶農手上拿來新茶葉，逐一品嚐，再一一記錄茶湯的顏色、味道、茶葉的形狀、沖泡後茶葉的質感等，務求從中挑選出優質的茶源。對於茶，他有種堅持。

但又有幾多人懂得欣賞呢？Enoch指這就是他開設茶室的原因。他希望透過打造品牌，將「茶」年輕化，「很多時提起茶，我們會先入為主，將它和『老』扣連，聯想起的是老人家上茶樓喝茶，但茶的內涵遠遠超過這些。」他希望讓茶變得像咖啡一樣，能夠走進年輕人的世界，而要讓人認識茶，他認為單靠售賣茶葉並不足以撕掉它的標籤，於是在2021年，他投放五位數字，成立茶室，希望透過品茶體驗，讓大眾「真正」品嚐茶的味道，享受當中的悠然並重新認識茶。再者，他認為現時市面上的茶葉品質參差，部分商人仗著消費者對茶葉的不了解，濫竽充數，因此他希望將優質的茶葉引入市面，讓更多人用相宜的價錢喝上一口好茶，而不是只限於飲用以香料仿製茶香的茶包。

要讓理想「落地」，對於當時初出茅蘆的Enoch而言並不簡單，光是成立茶室就幾乎用光了他的積蓄，同時也要面對家人的反對、疫情的來襲，他的創業夢一再受到挑戰，但他仍踽踽前行。在茶室成立初期，他用正職工作約一半薪水來「養」著茶室，甚至「一腳踢」，一手包辦茶室的設計、裝修、產品的包裝、設計和宣傳推廣等，連茶室的陳列櫃都是他買來幾塊木板，自行拼砌而成。能夠一人身兼多職，皆因他「周身刀，張張利」，Enoch透露磨刀的秘訣是「自學」。他坦言自己是個好奇心強烈的人，無論是茶藝、網頁設計或是市場推廣，他最初都是因為有興趣，跑去看書自學，有的最終轉化成他的技能。所以，現在他除了經營茶室，還有為不同品牌設計網站，成為斜槓一族。

 積極推廣茶文化的Enoch，原來起初對文化範疇並不感興趣。他在香港大學修讀生物科學學院，他指自己在高中選科以後，曾發誓不再接觸文化相關範疇，但能讓這個理科男孩搖身一變，成為茶文化的推手，一切都源於大三那年，和家人到內地旅遊的經歷。

那年他和家人到內地旅行，走訪張家界、湖南、湖北等地，在遊歷期間，他對於「茶」產生了疑問，為甚麼不同地方的人介紹的茶都截然不同？於是，他打開了手機，一搜，發現茶可以是千變萬化的，產地、烘焙方式、發酵程度等都會影響著茶的品質和味道，無意中打開的大千世界深深地吸引著他。回到香港後，他展開對茶的熱烈追求，他閱覽群書，自行研習，亦學習品茶、評茶，最終成就了「然茶」的誕生。品牌取名「然茶」，因為他認為茶是大自然之物，希望將茶回歸其本質，因此他堅持使用原片茶葉，讓客人看見「茶」。

經過兩年多的努力，「然茶」漸上軌道，但Enoch仍積極思考發展的方向，他改良產品包裝、因應市場需要推出應節產品、舉行工作坊等，未來更可能會和其他機構合作，將茶葉回收再做成環保紙，但兜兜轉轉，他最希望的仍是在將來，能夠訂立一套客觀的標準評鑑茶的優劣，以科學化的系統將茶分門別類，而不是各家茶商各說各話。

 後記：最初認識Enoch，除了驚嘆於他年紀輕輕就創立了自己的事業，也對他深厚的茶藝知識感到佩服。細談之後，發現他的興趣相當廣泛，從古玩到書法，從生物學到舞台燈光設計，他都有所涉獵。即使文理商科知識兼備，但不難發現他骨子內仍然深埋理科人的特質——喜歡將複雜紊亂的事情分門別類，甚至連展示茶葉的容器他都是使用實驗室常見的培养皿！

後記：

最初認識Enoch，除了驚嘆於他年紀輕輕就創立了自己的事業，也對他深厚的茶藝知識感到佩服。細談之後，發現他的興趣相當廣泛，從古玩到書法，從生物學到舞台燈光設計，他都有所涉獵。即使文理商科知識兼備，但不難發現他骨子內仍然深埋理科人的特質——喜歡將複雜紊亂的事情分門別類，甚至連展示茶葉的容器他都是使用實驗室常見的培养皿！