降24％乳癌率、血管清道夫、抗氧化之王…醫師眼中10大「天菜」出列

新聞中心張書瑜

以蔬果、種籽與香料為飲食信仰的美國營養專家葛雷格醫師，解鎖植物蔬食的非凡價值：「能誘發肝臟中解毒酵素的蘿蔔硫素，幾乎只有十字花科蔬菜才有；漿果類含有豐富的抗氧化物，抗癌、增進免疫功能、保護肝臟，高出動物性食品50倍……」

臺大骨科主任楊榮森醫師也建議，每天最好能吃到20種蔬菜水果。下一餐就開始多吃蔬食吧！每多正確吃一口超級優質天菜，就是賺到滿滿的超能力。 

漿果－抗氧化水果冠軍

美國癌症協會研究發現，「吃越多漿果的人，罹患心血管疾病的機率越低。」漿果能抗癌、增進免疫系統功能、保護肝臟與大腦等等，它的抗氧化物也是水果類中的第一名。

枸杞－配這個吃效果最強

枸杞含有豐富的褪黑激素，在果乾類名列前茅，比葡萄乾多出5倍，能改善睡眠且無副作用。而且它的玉米黃素竟高出蛋黃50倍，能保護眼睛並預防黃斑部病變。

葛雷格醫師說最健康的作法就是搭配堅果與種子一起吃，在你的綜合堅果中加一把枸杞，效果最強。

蘋果－連皮吃遠離醫師

每天吃蘋果的人，能降低24%的乳癌機率，以及卵巢癌、喉癌與大腸直腸癌的風險。2013年英國醫學期刊發表一篇報告，50歲以上的英國人，每天一顆蘋果的作用可能與降膽固醇藥的作用差不多。

但正確的吃法應該是「蘋果皮」。康乃爾大學的研究人員在癌細胞上滴入蘋果皮與果肉的萃取物，果皮抑制腫瘤生長的效果是果肉的10倍。

黃豆－田裡的肉

黃豆是素食者最重要的蛋白質來源，它的營養價值被稱為是田裡的肉。每日攝取25克的黃豆蛋白，搭配低膽固醇與低飽和脂肪酸，能降低心臟病的發生。

黃豆中的異黃酮素能減緩骨質的流失，增加腸道對鈣離子的吸收，進而提高骨質再生能力。黃豆還含有卵磷脂，是修復腦神經細胞的原料，能改善壓力造成的精神疲倦。

青花菜－切完先放40分鐘

青花菜（綠花椰）優秀的防癌力與解毒功能讓葛雷格醫師驚豔不已，青花菜能預防DNA受損和轉移性癌症擴散、預防淋巴瘤與降低攝護腺癌惡化的風險，還能啟動防禦機制、提升肝臟解毒酶的能力。

這些超能力都來自於僅存在於十字花科蔬菜中才有的蘿蔔硫素。但記得切好後放40分鐘，先不要下鍋，才不用失去其作用，之後怎麼煮都沒問題，因為此時蘿蔔硫素已形成。

地瓜葉－保健心血管

地瓜葉有3個的好處，像是地瓜葉中的楊梅素能讓血糖被利用而不滯留在血管中、維生素A能幫助視覺，在昏暗的環境中也能看得清，再來就是大家比較不知道，常吃地瓜葉還能讓皮膚光滑，遠離乾燥粗糙脫皮。食用上沒有禁忌，可以放心吃。

黑木耳－血管清道夫

黑木耳含有多醣體與膳食纖維，被稱為血管的清道夫是因為「植物固醇」，它在腸道中會能發揮作用，降低血中膽固醇的濃度，以保護心血管。

此外，黑木耳熱量低、富含膳食纖維，能有飽足感又不怕胖。另一個超能力是它的多醣體能增強運動耐力，而且能減少運動後的疲憊感。

洋蔥－防癌又能養好菌

洋蔥特殊的硫化物，能幫助降低血糖，以及能刺激骨細胞活性、減少骨質流失的胜肽類GPCS。還有蔬果中含量第一名的槲皮素，協同山奈酚一起是防癌的好夥伴。有研究顯示，每週吃兩次洋蔥能降低大腸癌發生的機率。

另外，常打噴涕流鼻水的人，可以多吃洋蔥，能抑制引起過敏反應的組織胺分泌。而且它特殊的寡糖還能養出腸道中的好菌。

香菇－濃縮的維生素D

香菇是低熱量且高營養的食材，台灣癌症基金會稱它是菌中之王，其香菇多醣還能增加人體免疫功能，在癌症放射線治療與化療中能提供協助。

乾香菇的香氣濃厚，其營養成份在日曬後也比新鮮狀態時的香菇高出許多，以維生素D2來說，就多出2到3倍。

大蒜－抗癌之王

大蒜與洋蔥同為蔥屬蔬菜，他們優異的植化素也十分相近，大蒜被譽為抗癌之王的香料喔。大蒜中的蒜素，是它主要的抗癌成份，但因為不穩定，切開後會隨著時間降解，所以生吃最好。

所以吃香腸時配個生大蒜可是正確吃法喔！

來自https://www.edh.tw/article/29959

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