難忘的味道/涼拌青木瓜
看到社區活動「難忘的味道」,玩童第一個想起的就是2005年在卓蘭「花露花卉農場」 用餐時的一道「涼拌青木瓜」,是青木瓜喔。
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這讓玩童想起小時候在家幫忙做家事的一些情形,例如從小就要幫忙生火,就是木炭和木材之類的,玩童總是負責「搧風點火」 ,可是那時候身體跟技術不好,總是吹的上氣不接下氣還搞得烏煙瘴氣的,如果不是臉紅脖子粗,就像賣藥講的「滿天全金條,要撒沒半條」(台語),意思就是說吹得頭昏眼花兩眼冒金星。
有時候家裡沒有什麼菜就到田旁邊去摘野杏菜地瓜葉。那玩童最喜歡是媽媽叫我摘青木瓜,回來後會炒肉絲,味道口感真的好好吃, (是窮人家有得吃就很棒了? )長大之後就不曾看見有人在賣這種料理 。
玩童已經有好幾年沒有吃過什麼大餐,都是標準的「運將美食」, 甚至自稱為「單點哥」,在外用餐都是單點一道飯菜,總之能夠餬口就行了 ,真正的人間美味已經不在追求當中。
因為2005年那時候就寫了一篇文章,我想還是用當時最純真直接的心情把它複製貼在這裡。
還附上食譜,有興趣的可參考。
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難忘的涼拌青木瓜
小時候經濟條件不是很好,雖不至於三餐不繼,不過總得等到逢年過節才有「好料」。平常吃吃田園間野生的地瓜葉、野杏菜(去皮吃莖部不是葉子),在當時就算是難得的了。
不過至今仍然 讓我難以忘懷的還是自家生產的青木瓜,「三不五時」媽媽總會叫我去後院木瓜樹拔個青木瓜,一盤「青木瓜炒肉絲」,就可以解解饞、打打牙祭。
離開故鄉已然二十餘年,慈母亦已辭世多年,至今未曾再嚐當年「媽媽的味道」。
「木瓜」在多數人的印象中還是個水果,養顏美容的聖品,甚至是波霸的代名詞,哪能聯想到我們當年窮孩子時的桌上美食。
日前訪問「花露花卉農場」時,意外之中回味到這難得的「古早味」,而且是以另外一種口味出現──涼拌青木瓜。當眾人看見這濃淺不一的青、黃色時,不禁懷疑這是我們平常看到的木瓜嗎?能吃嗎?只有我暗暗竊喜,想不到有此佳肴,真是「踏破鐵鞋無覓處,得來全不費工夫」。
老闆帶頭示範後,大夥兒食指大動,「ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ」的清脆聲此起彼落!口感軟硬適中,微酸帶辣的滋味,加上冰凍過後的冷香,根本就不像在吃木瓜,簡直就是一盤道地的開胃菜、下午茶的小點心…。
嚐過各種泡菜也不曾有此感覺,比大頭菜、蘿蔔、高麗菜更入味。
這一次雖沒有嚐到兒時的木瓜炒肉絲,可是能在多年之後,不預期的山上,再度享受到更新鮮的滋味,也算是一種甜美的回憶,難得的幸福。
涼拌青木瓜食譜(張雲清提供)
把青木瓜當作蔬菜來料理,不僅新奇,還會有讓你意想不到的好滋味。
材料:青木瓜( 外皮一定要是青的七八分熟,口感將隨木瓜的成熟度而有不同風味)
配料:鹽、醋、糖、辣椒、蒜頭、香油
做法:
木瓜去皮去籽後,用刮皮器刨成長片狀。(長片狀較易入味) 將木瓜片與適量鹽和醋充分拌勻,靜置2小時。 洗淨瀝乾木瓜片,加入辣椒、糖、蒜頭、香油(吃香喝辣可隨個人喜好加減)再次攪拌均勻,放入冰箱。待冰涼後即是美味可口的開胃小菜。可分成若干小包存放於冷凍庫,食用前再自然解凍即可,滋味歷久彌新。
再也沒有這麼簡單的食譜了,而且一次料理還可分期享用。
買個青木瓜去吧
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主文2005年首發於大紀元時報
ps:花露花卉農場原本是台灣最大聖誕紅生產園區,現已發展成花卉精品與美食民宿庭園。
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