難忘的味道/涼拌青木瓜

看到社區活動「難忘的味道」，玩童第一個想起的就是2005年在卓蘭「花露花卉農場」 用餐時的一道「涼拌青木瓜」，是青木瓜喔。

這讓玩童想起小時候在家幫忙做家事的一些情形，例如從小就要幫忙生火，就是木炭和木材之類的，玩童總是負責「搧風點火」 ，可是那時候身體跟技術不好，總是吹的上氣不接下氣還搞得烏煙瘴氣的，如果不是臉紅脖子粗，就像賣藥講的「滿天全金條，要撒沒半條」(台語)，意思就是說吹得頭昏眼花兩眼冒金星。

有時候家裡沒有什麼菜就到田旁邊去摘野杏菜地瓜葉。那玩童最喜歡是媽媽叫我摘青木瓜，回來後會炒肉絲，味道口感真的好好吃， (是窮人家有得吃就很棒了? )長大之後就不曾看見有人在賣這種料理 。

玩童已經有好幾年沒有吃過什麼大餐，都是標準的「運將美食」， 甚至自稱為「單點哥」，在外用餐都是單點一道飯菜，總之能夠餬口就行了 ，真正的人間美味已經不在追求當中。

因為2005年那時候就寫了一篇文章，我想還是用當時最純真直接的心情把它複製貼在這裡。

還附上食譜，有興趣的可參考。

難忘的涼拌青木瓜

小時候經濟條件不是很好，雖不至於三餐不繼，不過總得等到逢年過節才有「好料」。平常吃吃田園間野生的地瓜葉、野杏菜(去皮吃莖部不是葉子)，在當時就算是難得的了。

不過至今仍然 讓我難以忘懷的還是自家生產的青木瓜，「三不五時」媽媽總會叫我去後院木瓜樹拔個青木瓜，一盤「青木瓜炒肉絲」，就可以解解饞、打打牙祭。

離開故鄉已然二十餘年，慈母亦已辭世多年，至今未曾再嚐當年「媽媽的味道」。

「木瓜」在多數人的印象中還是個水果，養顏美容的聖品，甚至是波霸的代名詞，哪能聯想到我們當年窮孩子時的桌上美食。

日前訪問「花露花卉農場」時，意外之中回味到這難得的「古早味」，而且是以另外一種口味出現──涼拌青木瓜。當眾人看見這濃淺不一的青、黃色時，不禁懷疑這是我們平常看到的木瓜嗎？能吃嗎？只有我暗暗竊喜，想不到有此佳肴，真是「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫」。

老闆帶頭示範後，大夥兒食指大動，「ㄎㄠㄎㄠㄎㄠ」的清脆聲此起彼落！口感軟硬適中，微酸帶辣的滋味，加上冰凍過後的冷香，根本就不像在吃木瓜，簡直就是一盤道地的開胃菜、下午茶的小點心…。

嚐過各種泡菜也不曾有此感覺，比大頭菜、蘿蔔、高麗菜更入味。

這一次雖沒有嚐到兒時的木瓜炒肉絲，可是能在多年之後，不預期的山上，再度享受到更新鮮的滋味，也算是一種甜美的回憶，難得的幸福。

涼拌青木瓜食譜(張雲清提供)

把青木瓜當作蔬菜來料理，不僅新奇，還會有讓你意想不到的好滋味。

材料：青木瓜（ 外皮一定要是青的七八分熟，口感將隨木瓜的成熟度而有不同風味）

配料：鹽、醋、糖、辣椒、蒜頭、香油

做法：

木瓜去皮去籽後，用刮皮器刨成長片狀。（長片狀較易入味） 將木瓜片與適量鹽和醋充分拌勻，靜置2小時。 洗淨瀝乾木瓜片，加入辣椒、糖、蒜頭、香油（吃香喝辣可隨個人喜好加減）再次攪拌均勻，放入冰箱。待冰涼後即是美味可口的開胃小菜。可分成若干小包存放於冷凍庫，食用前再自然解凍即可，滋味歷久彌新。

再也沒有這麼簡單的食譜了，而且一次料理還可分期享用。

買個青木瓜去吧

主文2005年首發於大紀元時報

ps：花露花卉農場原本是台灣最大聖誕紅生產園區，現已發展成花卉精品與美食民宿庭園。