#懂吃懂滋緬甸街：滇緬料理中的萬用「肉臊」— 紹子肉醬

雙北三級防疫警戒來到第三週，不知道大家最近的廚藝是否大躍進？XDD

本週的「懂吃懂滋緬甸街」要跟大家分享一道萬用家常料理，不知道大家來到緬甸街，有吃到過紹子粑粑絲或是紹子麵嗎？

「紹子」是生活在緬北華人（雲南人）很常吃的一種家常肉醬，就像台灣大家所熟悉的肉臊一樣，主要是以絞肉和其他辛香料翻炒而成，香氣十足。橘紅色的外觀看起來很像義大利肉醬，但是爆香後加入的薑黃和洋蔥帶來了滿滿的緬甸味，再加上絞肉一起拌炒時，辛香料遇到肉末的瞬間，小心香味可能會把隔壁鄰居引來，抗議「太香了啦～」在滿滿的味香濃郁當中，拌入切碎的番茄，則為整個肉醬帶來了清爽和柔和。而紹子起鍋後，搭配粑粑絲與高湯，就是一碗最常見的緬北華人早餐－紹子粑粑絲。

每一家的媽媽都有自己的紹子配方，且各家有各家的手法。每一位雲南人的心目中都會有自己「專屬」的紹子味道，通常那一味就是自己家裡的「媽媽牌」紹子。

移居台灣之後，爸媽每天早上要趕著出門工作。但媽媽總是能在時間緊迫的清晨，為爸爸和我們煮一碗紹子粑粑絲當早餐😋小時候一邊吃還會一邊比較，「為什麼弟弟的紹子肉比較多？」 接著就會上演搶食戰。🤣🤣🤣

不過，現在孩子們因為工作、結婚，紛紛離家了，媽媽眼前的餐桌，從剛到台灣時總圍著一群小孩搶食，到現在只剩下她和爸爸兩人安靜的吃著每一餐。

這時候想念孩子的媽媽，就會使用「食物召喚大法」，呼喚她的孩子們返鄉，「我這禮拜有做紹子，趕快回來拿」、「你姐已經打包一半紹子了喔，你還不回來？」通常聽到食物關鍵字的女兒賊們，就會飛奔回家，然後假日的餐桌上又開始吵吵鬧鬧的上演著搶食戰。

對一群想念家裡熟悉味道的孩子們，假日時回家打包紹子肉醬，絕對是回味媽媽手藝的首選。分裝後可以放在冷凍庫保存，想吃的時候拿出來加熱一下，不管是配飯還是麵，馬上就能在餐桌上重現媽媽的味道。

從小屁孩搶到老屁孩，爸媽總是感到很無奈，偶爾會看到爸爸嘴角偷偷的微笑，就會讓我想起小時候老爸最常對我說的話：「可不可以不要長大。」

【#緬甸街防疫大廚：紹子肉醬 食譜】

本週的「緬甸街防疫大廚食譜」紹子肉醬，幾乎可以跟大部分的主食搭配，吃起來都不違和，很適合開始覺得每天下廚有點累的朋友，做好一鍋冰到冰箱，想吃就拿出來加熱即可～

::: 材料 :::

1.薑 30克 ，去皮拍扁備用

2.洋蔥1.5個，切成洋蔥丁備用

3.蒜頭5瓣 去皮拍扁

4.牛番茄5個，熱水川燙後去皮，切丁備用

5.絞肉500克（可依個人喜好挑選肉的種類）

6.草果 5克

7.薑黃10克茶匙

8.醬油2大匙

9.雞粉 5克

10.辣椒粉 2大匙

::: 作法 :::

1.乾燥粑粑絲泡水2小時

2.絞肉以草果、醬油、雞粉抓醃30分鐘備用

3.起油鍋，加入薑、薑黃粉爆香

4.炒出香氣之後，加入蒜瓣、洋蔥丁

5.翻炒後加入絞肉拌炒，再加入辣椒粉

6.拌炒均勻後，加入蕃茄丁以及一碗水

7.加鹽調味後加蓋悶住至番茄軟爛即可起鍋

8.煮一鍋水，水滾後依個人份量把粑粑絲入鍋川燙，10-15秒後撈出盛碗

9.加入兩大匙紹子肉醬（可依個人喜好增減）、醬油、蒜酥油各一小匙

10. 最後撒上蔥花，拌勻開吃！