#懂吃懂滋緬甸街:滇緬料理中的萬用「肉臊」— 紹子肉醬

鳴個喇叭緬甸街
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「紹子」是生活在緬北華人(雲南人)很常吃的一種家常肉醬,就像台灣大家所熟悉的肉臊一樣,主要是以絞肉和其他辛香料翻炒而成,香氣十足。橘紅色的外觀看起來很像義大利肉醬。紹子起鍋後,搭配粑粑絲與高湯,就是一碗最常見的緬北華人早餐-紹子粑粑絲。

雙北三級防疫警戒來到第三週,不知道大家最近的廚藝是否大躍進?XDD

本週的「懂吃懂滋緬甸街」要跟大家分享一道萬用家常料理,不知道大家來到緬甸街,有吃到過紹子粑粑絲或是紹子麵嗎?

「紹子」是生活在緬北華人(雲南人)很常吃的一種家常肉醬,就像台灣大家所熟悉的肉臊一樣,主要是以絞肉和其他辛香料翻炒而成,香氣十足。橘紅色的外觀看起來很像義大利肉醬,但是爆香後加入的薑黃和洋蔥帶來了滿滿的緬甸味,再加上絞肉一起拌炒時,辛香料遇到肉末的瞬間,小心香味可能會把隔壁鄰居引來,抗議「太香了啦~」在滿滿的味香濃郁當中,拌入切碎的番茄,則為整個肉醬帶來了清爽和柔和。而紹子起鍋後,搭配粑粑絲與高湯,就是一碗最常見的緬北華人早餐-紹子粑粑絲。

每一家的媽媽都有自己的紹子配方,且各家有各家的手法。每一位雲南人的心目中都會有自己「專屬」的紹子味道,通常那一味就是自己家裡的「媽媽牌」紹子。

移居台灣之後,爸媽每天早上要趕著出門工作。但媽媽總是能在時間緊迫的清晨,為爸爸和我們煮一碗紹子粑粑絲當早餐😋小時候一邊吃還會一邊比較,「為什麼弟弟的紹子肉比較多?」 接著就會上演搶食戰。🤣🤣🤣

不過,現在孩子們因為工作、結婚,紛紛離家了,媽媽眼前的餐桌,從剛到台灣時總圍著一群小孩搶食,到現在只剩下她和爸爸兩人安靜的吃著每一餐。

這時候想念孩子的媽媽,就會使用「食物召喚大法」,呼喚她的孩子們返鄉,「我這禮拜有做紹子,趕快回來拿」、「你姐已經打包一半紹子了喔,你還不回來?」通常聽到食物關鍵字的女兒賊們,就會飛奔回家,然後假日的餐桌上又開始吵吵鬧鬧的上演著搶食戰。

對一群想念家裡熟悉味道的孩子們,假日時回家打包紹子肉醬,絕對是回味媽媽手藝的首選。分裝後可以放在冷凍庫保存,想吃的時候拿出來加熱一下,不管是配飯還是麵,馬上就能在餐桌上重現媽媽的味道。

從小屁孩搶到老屁孩,爸媽總是感到很無奈,偶爾會看到爸爸嘴角偷偷的微笑,就會讓我想起小時候老爸最常對我說的話:「可不可以不要長大。」


【#緬甸街防疫大廚:紹子肉醬 食譜】

本週的「緬甸街防疫大廚食譜」紹子肉醬,幾乎可以跟大部分的主食搭配,吃起來都不違和,很適合開始覺得每天下廚有點累的朋友,做好一鍋冰到冰箱,想吃就拿出來加熱即可~


::: 材料 :::

1.薑 30克 ,去皮拍扁備用

2.洋蔥1.5個,切成洋蔥丁備用

3.蒜頭5瓣 去皮拍扁

4.牛番茄5個,熱水川燙後去皮,切丁備用

5.絞肉500克(可依個人喜好挑選肉的種類)

6.草果 5克

7.薑黃10克茶匙

8.醬油2大匙

9.雞粉 5克

10.辣椒粉 2大匙




::: 作法 :::

1.乾燥粑粑絲泡水2小時

2.絞肉以草果、醬油、雞粉抓醃30分鐘備用

3.起油鍋,加入薑、薑黃粉爆香

4.炒出香氣之後,加入蒜瓣、洋蔥丁

5.翻炒後加入絞肉拌炒,再加入辣椒粉

6.拌炒均勻後,加入蕃茄丁以及一碗水

7.加鹽調味後加蓋悶住至番茄軟爛即可起鍋

8.煮一鍋水,水滾後依個人份量把粑粑絲入鍋川燙,10-15秒後撈出盛碗

9.加入兩大匙紹子肉醬(可依個人喜好增減)、醬油、蒜酥油各一小匙

10. 最後撒上蔥花,拌勻開吃!






CC BY-NC-ND 2.0

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鳴個喇叭緬甸街落腳新北中和華新街,從在地人的角度,挖掘緬甸街,書寫緬甸街,帶著大家一起探索屬於這條街精彩的生活文化。 出版作品:地方誌《緬甸街》,從一道美食,深度解析在地文化。 緬甸街資訊集結站:https://linktr.ee/mpculture 三季 Teahosue:https://www.instagram.com/sanji.teahouse/
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