芳·家常味｜私房手路菜～高麗菜捲

小年夜回婆家拜拜，拿了一顆高麗菜回來，想起自己很久沒有做過高麗菜捲，隔天就作了一盤，當作年夜飯的料理之一，這道料理只要蒸個兩次，就可以很入口即化。

手路菜是台語，指手工製作，較為繁瑣。其實這道雖然繁瑣但不會很難，只是真的需要時間！因為匆忙作，所以沒有拍下過程卷葉子的照片。這邊可以找到網路食譜參考。這邊我就用文字敘述且為素食版本的做法喔！

一、首先將大顆高麗菜中間去掉高麗菜芯，葉子一整片完整的撥下來，基本上包幾卷就要幾片，可以多準備2-4片，以防自己手殘弄破葉子XD 越到中間葉片越小，捲起來也會越小喔！

二、燒一鍋大滾水，等待滾的同時就可以將葉子一片片洗乾淨，接著將比較粗的高麗菜梗的位置削掉，才不會吃起來梗太硬，等水滾就可以把葉子放進去煮，煮到軟。

三、整片高麗菜葉煮軟之後撈起放涼。

四、準備素食的餡料，這次的餡料我想很久，網路上有很多種，例如包小黃瓜紅蘿蔔條，或是豆皮碎，但因為我手邊都沒有，所以決定還是用白蘿蔔絲當底試試看，結果味道意外的鮮甜。
餡料：乾香菇、白蘿蔔絲、里仁素豆塊（素肉、素火腿也行，葷食為絞肉），調味料簡單用鹽跟白胡椒粉。將乾香菇爆香之後，再加入其他的材料一起炒香就完成囉。

五、將餡料放入高麗菜葉，類似包春捲的包法，由底部往上摺，左右摺進來，再捲起來就完成一捲，可以在封口處或是破口處黏一點點麵糊。我沒有特別用牙籤固定，直接一捲捲包好後入電鍋蒸熟。因拜拜完成之後還會再蒸一次，所以晚上圍爐吃飯的時候真的是入口即化呢！

這次婆家的年夜飯，我弄了彩椒炒猴頭菇、高麗菜捲、焗烤馬鈴薯、蘿蔔糕，跟之前早就包好的自製素水餃。加上婆婆自製的糯米捲、兩種素魚捲、菠菜，和一鍋尚未入鏡的湯，大家一起吃飽飽！