樂思生活趣：練糖馬拉松

上週末沒有更新，因為趁著週末來自製米糖漿，全過程好比一場馬拉松。完成製作以後，已經累得什麼別的事情都不想做了。

米糖漿究竟是一樣什麼玩意呢？所有富含澱粉的食物，經過酵素的分解，澱粉就會糖化。這種把食物中澱粉糖化的製糖方式其實在我們生活裡也並不罕見。麥芽糖就是其中一種運用麥芽酵素把米中澱粉分解成糖的產品。現時網上有很多手工麥芽糖的食譜分享，從如何用小麥種子培養麥芽，到如何運用麥芽製作麥芽糖，都鉅細靡遺地教導，新手一步步跟著做也能做到。

原來除了用麥芽與米飯混合製作麥芽糖以外，之前用來製作鹽麴的原材料米麴，也能用來與米混合製糖呢！剛巧有開封後躺在冰箱多時的米麴，看見肥丁手工坊的糙米糖漿食譜，是用米麴製糖，實在喜出望外！但畢竟是初次嘗試，我不敢用糙米這麼具挑戰性了。於是把糙米換成家裡用來煮飯的白米，練出來的糖很甜且黏稠度也不賴，實在非常有滿足感。以下就來分享我自己的做法。

材料：

白米二百克

水八百毫升用來打米漿

米麴二百克

做法

一，米輕力淘洗乾淨力乾水。

二，加入八百毫升水放到豆漿機，然後按下「米糊」功能等待它把生米造成熟米漿。用這樣的米水比例做出的米漿很厚。用湯匙繞圈攪拌會感到需要用點力。沒有豆漿機的話，也可以用攪拌機打米漿，然後把米漿煮熟。當然煮米漿的過程就比較辛苦了。要顧爐火又要不斷攪拌米漿以免焦底。

三，煮熟的米漿降溫至五十至六十度時，便把米麴與米漿拌勻。米漿拌入米麴數分鐘後會出現泡沫，便代表米麴開始發酵了。

四，把拌好米麴的米漿放在恆溫五十至六十度的地方靜至八小時。我是用真空煲來保溫。

五，八小時後取出米漿，發現它從厚厚的米漿變成水水的。淺嘗一下覺得很甜，已經成功一大半了。

六，把米漿舀入過濾袋，然後用力把糖水擠出來。

七，把過濾出來的糖水開火煮到濃稠。開始時可以用大火，糖水主滾，顏色轉深之後，再轉小火熬煮半小時左右，直至湯匙舀起來的不是糖水，而是漿糊狀的半固體，便能離火了。

八，準備一個經消毒的乾淨玻璃罐，趁熱把糖漿舀入玻璃罐，那就大功告成了。

做好的糖漿放在冰箱下格，可保存半年左右。不過上述食譜份量做出來的糖漿，裝進三百毫升容量的玻璃罐，只能裝到半罐。半罐糖漿怎能吃半年呢真是！

溫馨提示：過濾糖水剩下的米渣仍有一點甜味，千萬別浪費呢！我會在做麵包時把他們加入麵團。這些是經糊化的澱粉，用來做湯種延緩麵包老化很不錯呢！

看見上述工序，相信大家也能明白為何我會把這個製糖過程叫作「煉糖馬拉松」了。的確，整個過程從早上準備，要到晚飯後才完成呢！若說到成本效益，一定是出外購買划算。不過說到生活樂趣，出外買現成的東西是無法給予的。在整個製糖馬拉松，父親和母親都下場幫忙了。父親替我用豆漿機做出漂亮的米漿；母親在煮糖漿時也就用多大火力給予意見。最終糖漿能順利出產，他們實在功不可沒。大家見證着糖漿順利製作出來，都感到十分興奮。

米麴菌是一種非常奇妙的生物。牠碰到鹽和水，能發酵變成鹽麴。牠分泌多種酵素，能把澱粉分解變成糖；把蛋白質分解成胺基酸；也能分解食物中的脂肪。如此微小的生物，也沒有要造福世界，造福人類的宏願，卻對人類帶來這麼多益處。用米麴製成的米糖漿可以當作麥芽糖使用，對人體健康的功效也不輸給麥芽糖呢！