料理筆記｜蝦仁炒蛋

製作蝦仁炒蛋時，蝦仁可以用一點酒、胡椒粉、鹽巴（也可加一點點糖），先醃五分鐘提味，當然最棒的方式是先將蝦仁開背，如此就可以順便挑掉不喜歡的腸泥，土味就會消失，因此炒起來味道更棒！

再來，準備一根青蔥將蔥白、蔥綠分開，之後將之分別切碎。切碎的蔥白部分可加入蛋液中跟著醃好的一起攪拌，然後下鍋炒。蔥綠呢則在炒蛋完成起鍋後，再均勻的灑上，一來視覺效果加分，二來青蔥的香氣也可以在熱熱的蛋上票散開來，如此將更顯風味！

提示：為什麼要將蔥白加入一起拌炒呢？

因為蔥白本身具備甜味，如果加入攪拌，受熱熟透將會把甜味釋放出來，那吃起來就真的美不勝收了！