七日書 #4.4｜豬肉大戰

第四天：如果你的胃有不必然和你相同的身分認同，它的認同是甚麼？是怎樣形成的？

雪隆、檳城、怡保、新山等多華人的地方，流行吃燒肉、叉燒、肉骨茶、豬肉粉（豬肉湯麵）、豬雜湯。「豬腸、豬肚？」在雪隆吃肉骨茶也是一種學問。點菜的人問你這句話，意思是要不要內臟。除了遊客區的熱門店面，一般上沒有菜單。「肥瘦？」半肥瘦、肥肉、瘦肉，也可以特別點名豬踭肉，類似雞二度的部分。若要問最喜歡肉骨茶的什麼，我想大概只是貪戀喝湯，肉倒不是重點。

家裡最常吃魚肉、雞肉，豬肉不多。排骨湯、豆豉排骨、粉蒸豬肉、咕咾肉，唯有粉蒸豬肉是我近來學會吃的菜品。冬菜、木薯粉、五花肉切碎，蒸十分鐘就可以上座，拌白飯吃有滋有味。但小時候我非常不習慣豬肉的味道，也不喜歡吃肥肉。如今我始終不會吃的，還有梅菜扣肉、東坡肉。只有出外點芋頭扣肉時，我會吃一些芋頭捧場。

本地主要群體穆斯林的禁忌是豬肉，國內外大型連鎖店經常為了更大的顧客群而去除豬肉元素，比如馬來西亞的鼎泰豐會強調沒有使用豬肉。我不曾在這裡吃鼎泰豐水餃，不知道改版後的內餡味道如何。馬來西亞人看到國外的麥當勞有豬肉產品，會覺得新奇。

我不太吃豬肉，也不懂享受豬內臟，但我希望其他人可以吃。說到身份認同，豬肉經常引起爭議。幾個議員針對肉骨茶作為國家飲食遺產（warisan）而在國會裡吵了幾天。可能為了消除疑慮，明白敏感源在於違反宗教戒律，議員如此捍衛——肉骨茶的肉不一定是豬肉，也有牛肉、雞肉或海鮮為主。

我想肉骨茶之所以獨特，且有資格代表馬來西亞，因為其發源地在雪州巴生，經過半世紀洗禮，在馬來西亞衍生出各式各樣的煮法。除了肉類不同，強調胡椒味、藥材味的黑白湯底分別，也有素食的肉骨茶——這些對穆斯林群體來說都是相當陌生的。

理解現實的差異，但看到無謂的爭議頻生，心中難免不快。這種不快不會讓我更加想吃豬肉，反之亦然，我相信對肉骨茶感到抗拒、不喜歡的人，也不會因肉骨茶成為國民飲食而轉變取向。