無糖生酮煉奶 Keto Condensed Milk
IPFS
材料
鮮忌廉(Heavy cream) 200毫升
阿洛酮糖 (Allulose) 20克 (這裏買)
無鹽牛油 15克
雲呢拿香精 (Vanilla extract) 1茶匙
製作
- 鮮忌廉倒入鍋中,中慢火煮開後,調到最慢火繼續煮。其間不斷攪拌,以免黐底。
- 鮮忌廉變得稍為濃稠後,加入牛油,繼續攪拌。
- 加入一半阿洛酮糖,攪拌至完全均勻後,加入餘下阿洛酮糖。阿洛酮糖是唯一可做到焦糖化效果的零GI 天然糖,拌入後煉奶顏色會變深,狀態也變得更濃稠,這時更要不停攪拌免煮焦。
- 加入雲尼拿香精拌勻。
- 用勺子拌煉奶,奶的流動變得十分緩慢时,即可關火。倒入玻璃瓶放涼。
注意
- 生酮煉奶放涼後會更濃稠,帶拖肥(toffee) 香味。如果煮得過度,成品放涼後會稠/硬一點,但對味道不影響,食用時可先稍微加熱。
- 阿洛酮糖是零 GI 低熱量天然甜味品,天然存在於某些水果之中,屬於稀少糖的一種,不會飇升血糖。
- 有兩個原因不建議把此食譜中的阿洛酮糖換成其他糖。一,如果換成羅漢果糖或赤藻糖醇,煉奶的水份減少後,融化了的糖會重新結晶,煉奶便不夠滑。二,天然零GI 低卡糖之中,只有阿洛酮糖可做到焦糖化效果。
- 甜度可按喜好調節,喜歡少甜可減少糖量。
有茶餐廳式奶醬多士可以吃咯!
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