七日书S4之第四日|包子

早起不知吃什么，换衣服下楼。拐角的包子铺前围着很多人，在等包子熟。肥肠粉那家的干杂，今早也勾不起我的食欲。我最早在她家吃的是牛肉面，后来改成杂酱面。她家有方形的粗面，说是手工面，我不大相信。不过口感确实不同四川人常吃的细面，更有嚼劲。这是吃面食长大的地方的人对面的执念，广西人陈老师就恰恰相反，觉得筋道的面难以下咽，馄饨皮那样差点要融在汤里的面才适合他的口感。这家杂酱面的芝麻酱的口感很突出，我不知道我是什么时候喜欢上芝麻酱的。以前在西北工作，最讨厌的就是用芝麻酱拌凉皮。我小时候吃惯的凉皮都是用盐醋辣椒炒葱花拌的，芝麻酱太陌生。

后来还是在对面的蒸福包子买了一个粉丝馅包子加一根油条，打包回家。这不是我常吃的早餐。无论是那一餐，我通常不太接受只有碳水。吃杂酱面时，我一般会加一份烫青菜，面只要一两。这都是后来才学会的。小时候可不管，洋芋馅的饺子、洋芋馅的包子、洋芋丝夹馍，都是我的挚爱。大概我小时候对于洋芋的贪婪太过于深入人心，以至于三十年过去，大家仍然乐于用洋芋来招待我。常让人哭笑不得。

但有时异地看到洋芋包子，会冲过去买一个来吃，虽和小时候吃的不大一样，当时吃来也不一定好吃，却会觉得心灵得到了某种抚慰。有一次是十几年前在西藏的八一镇，谁能想到藏区能遇故知？还有一次在南充的营山。营山人会用洋芋包包子实在不奇怪，只要你知道那里最负盛名的小吃就是锅盔夹凉粉。我和同事开玩笑，我们小时候没菜吃用淀粉包淀粉，你们四川，号称随便撒一粒种子都能长成棵树的地方，竟也这样。

上周末在宁南（那是大凉山的另外一个县，那里比金阳平坦，看上去也发达得多）早餐吃的青椒豆腐馅的包子，很对我如今的胃，一口气吃了三个，破了早餐纪录。成都也有豆腐馅的包子，但是类似麻婆豆腐的调料。宁南的豆腐馅，没有红油，更像小时候。小时候，老妈偶尔也会用洋芋和着豆腐包包子。豆腐是有人放在自行车后座上沿村叫卖的，卖豆腐咧~，得一边喊着“卖豆腐的”，一边赶紧往外跑，不然人家就过了。豆腐可以用黄豆换，当然也可以用钱买。老妈保存豆腐的方法是蒸，每天蒸，蒸到表面发黄。好像真的可以不馊。她如今依然沿用那种方法，可我却不像小时候那么笃定了。我说现在每次也就买那么一小块，又有冰箱，不用老蒸它，每蒸一次，它的“剩饭”属性就多一层，你不如趁新鲜一两顿就吃完它，宁愿少吃一口馍。她当然不听我的。