咖啡控也可能鑽入茶的世界嗎

夏天就在漫長得奇怪的梅雨週後，劈頭蓋腦地來到，瞬時溫度攀上攝氏三十六七，也就是午後甫出門三分鐘、內心即刻狂暴化、想立馬扭頭回家的瘋景。夏天二字，亦等同是宣告七八月的蒞臨，換句話說，2022年又將跨過一半。

有要事因疫情而進度延宕、心感焦躁煩悶之際，就告訴自己：This too shall pass. 〔註〕。不這樣轉念，偶爾是會被疫情帶來的濃厚喪感給擊敗的。同時，我也刻意在生活裡維繫那些能帶來平和感受的習慣。著了茶的魔道後，就屬一席單人茶的時刻最能支撐我，除非身體不適或時間不允許，不然只要得閒，就會用上一時片刻來練茶。

但這篇我得先從咖啡說起。鑽進茶的世界後我不覺有太大隔閡，很大原因是發現咖啡與茶雖屬不同飲食文化（好比說，咖啡店裡劈哩啪啦的碰撞聲，是不可能發生在茶席上的www），在融入生活的審美經驗上，卻擁有類似的途徑。自沖咖啡的學習歷程，有很大程度可應用到茶身上。

喝咖啡的最初，就有咖啡師 / 烘豆師告訴我－－寧可工具先簡單，把預算放在選購品質較好的咖啡豆上。咖啡豆烘焙得好、那即便自家沖泡技巧還不那麼到位、做不出細緻的風味，你至少仍能獲得一杯及格的咖啡。

再來，就是要多喝，不時到好的咖啡店喝，從中間值往上喝；喝得廣、喝得仔細；慢慢喝，耐心喝。不要小看這種「付學費」的行徑，其實這是在逐漸建立自己品嚐口味的基準。要知道有些人的感官其實是比較麻木的，需要被平均值以上的好風味引導、以及喚醒。當然，想走悠閒派路線的，心情愉悅即可，想走用功派的，則不妨隨手做點飲用筆記。

喝過一段時間後，再開始看要往哪邊微調。是希望改善沖泡的方法呢，還是想嘗試不同的口味，抑或是想收藏更多沏泡道具。每個人取向不同，生活能負載的重量也不同，就用自己覺得舒服的方式往前。

在咖啡上，我是從掛耳包入手，泡著泡著，便覺得需要細嘴壺。有了細嘴壺，發現掛耳包其實不夠新鮮，於是帶了手搖磨豆機跟簡易的濾杯、濾紙。在家搖著沖著，滿足程度大幅提昇後，漸漸又覺得為什麼口味不像喜歡的咖啡店那樣好，後來才認清磨豆機的重要，入手台製小黑馬… 這個坑就這樣越踩越深。會了手沖，會注意溫度、沖泡時間了（多跟願意分享的咖啡師請教討論），接著便想嘗試不同方法，例如愛樂壓、摩卡壺… 有的朋友還直接埋頭衝往烘豆去了；而我深知那並非我做得到的層級，也無法持續去實踐，於是就止步在沖泡與品嚐。

這一套邏輯，也可以輕易用在品茗上。對待泡茶，工具固然重要，但是品質良好的茶葉才是根基；這畢竟是你要喝進身體的食物！寧良勿莠，寧缺勿濫。然後多喝、多認識、建立自己對各種茶的口味基準（能這樣是最好，但也不必嚴謹到像科學實驗啦）；我自己是習慣記錄印象比較深的品飲經驗，作為下一次練茶時的參考。

想改善沖泡技巧，有時茶具得跟著升級；茶器的選擇以及欣賞、茶席的佈置，則是另一個說也說不盡的話題。比起咖啡，茶道具其實更講究、分工更細，且很容易觸碰到一些文化與禮儀的結界，這些事情，留待後續再慢慢跟大家分享。

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〔註〕這一度是我的座右銘；最初應來自古老的波斯詩人格言，後來陸續出現在猶太民間故事與英文寓言中。故事版本很多，基本精神不移：所羅門王聚集了智者，邀請他們提供一句能讓快樂變得憂愁、悲傷轉為歡笑的智慧箴言，於是就有了它，This too shall pass （「這也終將過去」）。