〔飲食觀摩〕注意鈉攝取量和用起司代替餅皮

2023 年 10 月 12 日

低GI和生酮飲食，是一個關於我們身體所吃的食物的科學和事實真相的事－－活在現代，這個當代，我們幾乎想吃甚麼都早已不是問題，問題在於－－如何識破那些眼前的食物背後的製成和組成是不是真的適合自己的健康標準－－好像必須要發展一種聰明地吃/Eat smart。

如果有參考過前兩篇飲食觀摩（主要是看圖片）的人應該對用起司去替代餅皮不會缺乏想像，同樣對於在進行KETO和低GI飲食的人，起司也會是蠻常考慮的食材選項，何況起司有那麼多種不同的風味。

只是大家有看食品營養標示的習慣了嗎？還是要留意飲食當中的鈉的攝取量，鹽就是氯化鈉，但不是鹹才有鹽類，很多食品不鹹但是鈉的含量卻很高，原因多是食品加工過程的各種添加物。我們上個週末在某家高檔超市閒晃，把不同牌的馬茲拉、切達等起司拿起來作比較（不管是片裝的或是塊裝的）發現每份的鈉含量都差不多，很稀奇和現場其它各牌的香腸的含量也沒有太大差別，但一切都比不上的是火腿。當場決定不能再吃經典火腿了，那小小一片會把一天能吃的鈉攝取量的配額都佔掉。

衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。－－衛福部國民健康署減鹽秘笈手冊

前不久才在幫臉友（臉書朋友）搜尋吃太鹹怎麼辦的文章，自己也趁機補充了對食材的知識，幫助作選擇和給餐配菜，雖然說不上有甚麼成就，但確實在一進自助餐取菜的時候，就有了一組新的優先次序：深綠色蔬菜、高鉀的根莖類、黃豆及其製品...，同樣，去市場買菜找菜也會自然而然去達成飲食中攝取的鈉鉀平衡，至少不會像以前那樣差那麼多，並且有意識地讓自己慢慢去記起哪些食材幫助排鹽，只是我們完全是在沒有其它身體病痛負擔的狀況下，能夠留心少糖和鈉鉀平衡。

進入觀摩主題，之一，起司捲不外乎要先烤過或微波加熱起司，趁不燙手又夠軟熱時裹住餡料。如果來不及或有工具也可以先捲起來再填入餡料。