日本酒雜談 #31 AEON好好逛

逛AEON時不可錯過的樂趣就是酒區很大！在AEON買酒當然是在家喝，因為日本沒有自帶酒去餐廳開瓶的習慣、當然有些喝到飽的店可以自帶酒是另外一回事。武漢肺炎疫情之中在家飲用的需求擴大，因此南關東AEON retail、AEON liquor與東京港釀造合作一款省略洗米步驟的「SUSTAINABLE SAKE PROJECT 地球に優しいお酒」。

在釀酒的洗米階段，1公斤的米約莫要用到10公升的水。需要由於省略洗米的步驟，與一般洗米工程相比可以節省90%的水，當然不需要排出洗米水及後續廢水處理，也節省許多力氣。東京港釀造是位於東京都23區內，釀造水是使用東京都的水道水，這樣一來也節省許多水資源，即使在技術面要克服的困難更多。

因為不洗米，停留在米粒表面的細碎白糠在後續糖化、發酵的速度會比完整的米粒快上許多，酒造必須在白米浸漬時使其吸水程度可以更均一化，搭配後續抑制發酵程序的調整才能完成具有複雜層次的香氣味道的清酒。

而且酒米是岡山縣產雄町！以後會不會有不同的無洗米規格出現呢？