手沖咖啡筆記第二篇:稍作修改沖出一點回甘的驚喜

陶樂思
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原來深焙咖啡並非完全不適合手沖

首先我必須說明,我既不是咖啡專家也不是達仁。只是一名初學者,靠著網上的教學短片以及相關的部落格文章,然後自己嘗試沖煮咖啡。而之所以想由一個本來十分貪方便,喝了多年三合一即沖咖啡的咖啡盲,變成一個會沖煮咖啡的人,完全是因健康理由。

昨天是我第一天玩手沖。用的也並不是專用手沖的器具。只是一個之前買東西贈送的咖啡濾杯,一隻咖啡杯,一個家裡本來就有的長嘴茶壺用來做注水器材,以及新買的咖啡濾紙,就開始我的手沖實作了。

昨天沖出來的咖啡並不好喝。頭半杯死苦,後半杯卻十分淡薄無味。而且感覺上好像萃取了過多咖啡因。所以昨天我是異常的興奮,宛如一個患上過度活躍症的小孩在家裡不停走動。

今天把份量、水溫以及沖煮時間都稍作改動。衝出來的成品苦味大大減少。喝起來是有微苦、微酸的層次,喝完之後喝了一口清水,意外地感受到回甘的俞允,足足維持了五分鐘。

與昨日的沖煮方式相比,我作出了以下修改:

咖啡粉從昨天的十二克減至十克

水溫從昨天的九十五度減至八十五度。沖煮咖啡的水量仍然是一百六十毫升。

沖煮步驟方面,開始的兩部--先用一點熱水打溼鋪在濾杯內的濾紙,把咖啡放進濾杯以後用咖啡量的一倍熱水悶蒸咖啡維持不變。但悶蒸時間限於三十秒內。到正式注水時,我把昨日的分段注水改為一次性注水,直至注完一百六十毫升為止。

以上做法大大減少了沖煮咖啡的時間,從昨天的超過三分鐘變成今天的兩分鐘以內。相信這樣大大減少了咖啡的萃取比例,因此通常會在後段萃取出來的苦味便顯著減少了。最後一個細節,就是我把沖好的咖啡液用小茶匙攪拌了一下,衝出來的咖啡口味便比起昨天平衡多了,沒有兩截口味的問題了。

雖然今天沖煮的誠品有改善,但我始終還未購入手沖壺。用茶壺注水水流比較大,造成兩天的悶蒸都有粉餅中間凹陷的失敗特徵。而且我的濾盃小,漏水又慢,配合了這隻水流比手沖壺大的茶壺,經常造成淹水問題,今天還有咖啡粉因為淹水而被沖跌在桌子上呢!

手沖就玩到這兒了。明天開始嘗試用浸泡的方法沖煮咖啡。若有新的發現,我會再來分享。至於手沖,待我將來購入手沖壺之後再作嘗試。到了成品滿意時,我會分享詳細的手沖食譜和步驟。

CC BY-NC-ND 2.0

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陶樂思社工系學士。現職行政人員。業餘寫作。喜愛自學。寫作領域涵蓋觀點、社會科學、歷史知識、寓言短篇等。Github: https://github.com/Dorothy1984
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