手沖咖啡筆記第二篇：稍作修改沖出一點回甘的驚喜

首先我必須說明，我既不是咖啡專家也不是達仁。只是一名初學者，靠著網上的教學短片以及相關的部落格文章，然後自己嘗試沖煮咖啡。而之所以想由一個本來十分貪方便，喝了多年三合一即沖咖啡的咖啡盲，變成一個會沖煮咖啡的人，完全是因健康理由。

昨天是我第一天玩手沖。用的也並不是專用手沖的器具。只是一個之前買東西贈送的咖啡濾杯，一隻咖啡杯，一個家裡本來就有的長嘴茶壺用來做注水器材，以及新買的咖啡濾紙，就開始我的手沖實作了。

昨天沖出來的咖啡並不好喝。頭半杯死苦，後半杯卻十分淡薄無味。而且感覺上好像萃取了過多咖啡因。所以昨天我是異常的興奮，宛如一個患上過度活躍症的小孩在家裡不停走動。

今天把份量、水溫以及沖煮時間都稍作改動。衝出來的成品苦味大大減少。喝起來是有微苦、微酸的層次，喝完之後喝了一口清水，意外地感受到回甘的俞允，足足維持了五分鐘。

與昨日的沖煮方式相比，我作出了以下修改：

咖啡粉從昨天的十二克減至十克

水溫從昨天的九十五度減至八十五度。沖煮咖啡的水量仍然是一百六十毫升。

沖煮步驟方面，開始的兩部－－先用一點熱水打溼鋪在濾杯內的濾紙，把咖啡放進濾杯以後用咖啡量的一倍熱水悶蒸咖啡維持不變。但悶蒸時間限於三十秒內。到正式注水時，我把昨日的分段注水改為一次性注水，直至注完一百六十毫升為止。

以上做法大大減少了沖煮咖啡的時間，從昨天的超過三分鐘變成今天的兩分鐘以內。相信這樣大大減少了咖啡的萃取比例，因此通常會在後段萃取出來的苦味便顯著減少了。最後一個細節，就是我把沖好的咖啡液用小茶匙攪拌了一下，衝出來的咖啡口味便比起昨天平衡多了，沒有兩截口味的問題了。

雖然今天沖煮的誠品有改善，但我始終還未購入手沖壺。用茶壺注水水流比較大，造成兩天的悶蒸都有粉餅中間凹陷的失敗特徵。而且我的濾盃小，漏水又慢，配合了這隻水流比手沖壺大的茶壺，經常造成淹水問題，今天還有咖啡粉因為淹水而被沖跌在桌子上呢！

手沖就玩到這兒了。明天開始嘗試用浸泡的方法沖煮咖啡。若有新的發現，我會再來分享。至於手沖，待我將來購入手沖壺之後再作嘗試。到了成品滿意時，我會分享詳細的手沖食譜和步驟。