再見順香園|手造唐餅家最後一日 麵粉檯變身飯堂 以蕃茄炒蛋、小白菜、西瓜道別
文|集誌社記者
「情誼、自由」伴造餅師傅四十載
現年 65 歲的孫師傅,見證順香園由 1983 年遷入火炭工廈至今,由開業做到最後一日。他在七十年代由中國大陸來港,少年時曾在大陸軍訓,自言特別有氣力,別人要兩個人合力搬起的麵粉,他一個人就能搬起。不過,現在老了,氣力不如從前。
造餅這個行業,他形容辛苦、邋遢、熱,要徒手接觸油、糖、粉,就像他造香蕉餅,要把麵粉倒進大膠桶,再把手塞進桶中攪拌,適時加上一勺勺生油。在造餅工序中,他又負責將餅放進焗爐裏,爐頭沒有計時器,他說不需要計時,憑感覺就能知道何時焗好。是的,這個工序他已經重覆做了四十多年,比起誰都要清楚。
這四十多年裏,曾有大集團餅家邀請他「跳槽」,但他形容自己不太喜歡大集團的企業文化。在順香園工作,每朝回來根據訂單造餅,做完就收工,老闆也沒有所謂,賺到幾多錢,就大家一齊分,這裏有的是「自由」。加上一起搓餅的夥伴,共事數十載,由年輕時收工一齊打麻將,到看著大家結婚各有各生活,這些相熟的臉孔和情誼,也讓他不願離開。
麵粉檯變身飯堂 以蕃茄炒蛋、小白菜、西瓜道別
這天中午時間,他們如常地清空搓麵粉的木檯,變成他們的飯堂,打開載著蕃茄炒蛋和小白菜的保溫盒,一起夾餸吃飯。飯後,他們切開一個西瓜,又一人一塊,消暑解熱。這裏的工作和生活模式足足數十載,今天之後,有何打算?他們卻異口同聲說:「退休囉!幾廿歲啦!」
茂哥在 1979 年入行,會造春夏秋冬四季餅,當初跟很多人一樣為兩餐飯、為幫補家計、有興趣造餅而入行,一直做到現在,之後的路就順其自然。一個小小人手造餅的「山寨廠」,卻養活了他們的家庭,有師傅的子女如今是藥劑師、護士長,他們問道又如何叫子女入行?
街坊不捨 嘆行業、舊味道消逝:「呢個世代就係咁」
從事檢測業務、在同一幢工廈工作的Edmond,今午特意前來順香園,買下一大袋餅。他說,看著順香園在這裏十多年,口癮一起就會過來,平日午飯時間,很多附近工作的人也會過來看看。他形容這裏的餅好食、人又好、價錢平民,最喜歡這裏的光酥餅、雞仔餅。
他說一早知道順香園結業在即,也明白師傅退休後,這個行業和工種就會消逝,「就算今日唔執,都唔會捱到很長時間,呢度無咗,可能嚟日食大陸囉。」但他覺得:「無咗 CD,就係無咗 CD;無咗 VCD,就係無咗 VCD;呢個世代就係咁,無咗就會搵其他嘢取締,只係未必會有舊的味道。正如你女朋友走咗,搵過第二個,但你搵唔返舊女朋友的味道。」
另有家長帶同子女,來搜羅中式唐餅。周太說,小時候在士多買過、食過這類中式餅,最喜歡吃西樵大餅,現在的小朋友吃日本零食、西餅較多,未必吃過中式餅,也未看過這些用人手的傳統封口包裝機器,希望帶小朋友來看看。
順香園在 1978 年創立,1983 年搬到火炭的廠房,由師傅人手造餅。最後一天營業,馬老闆沒有多言,不時行來行去、搬來搬去,點算著剩餘的物資。他說,用不完的麵粉,之後會叫人收走。他早前受訪說過,沒有年輕人入行,「我們個個都七八十歲,始終有一日要退休。」
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