酒鬼筆記〔二八〕.清酒賀茂鶴 一滴入魂純米吟

貓咪旅行中〔Erica〕
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這一隻酒我們是在燒烤店吃飯的時候點的,偏辛口適合搭配燒烤。

這一隻酒我們是在燒烤店吃飯的時候點的,偏辛口適合搭配燒烤。


賀茂鶴一滴入魂純米吟釀

這一隻清酒是偏辛口的口味,在日本清酒界賀茂鶴這個品牌有酒王之稱,一滴入魂這一個系列被說是男人之酒〔好像偏辛口都叫男人之酒?看來我們這幾隻鬼酒都投錯胎?〕,特色就是酒感份量比較重一點,後韻持久不散。

純米吟釀:只有水、米及米麴為原料,精米步合60以下。
原料米:廣島產地廣島縣八反錦1號
精米步合:60%
日本酒度:+3 〔偏辛口〕
酸度:1.5 〔芳醇〕
SSI分類:醇
酒精度:16%

這一隻酒我們是在燒烤店吃飯的時候點的,沒拍很多照片,唯二的二張都是跟另一隻酒的合照。

我們選清酒都是選辛口的,這隻我看到網路上有人不是很愛,說後韻有苦味,其實我沒喝出什麼苦味〔欸?〕,不過是很適合配燒烤的,不甜又帶酸可以中合一下燒烤的膩,米香味算比較濃郁的。

現在很多日式料理店都可以選杯子,杯子每個都好美。

酒廠:賀茂鶴酒造

創立於1623年,在1958年釀出歷史上第一瓶大吟釀而聞名〔原來大吟釀這麼晚才出現呀!〕,長期被選用為日本皇室御用酒,酒廠位於廣島縣西条市,使用的米是芸備高原契作農家種植的山田錦、八反錦…米種,並使用自家研發的軟水釀造法,使用地下十五年間的伏流軟水,酵母在軟水中慢慢作用,產出獨具當地特色的清酒。

酒米.八反錦

酒米八反錦釀出的清酒特色是馥郁香氣加上淡雅口感,由父系「八反」及母系「アキツホ」經過多次改良後培育出來的品種,在1984年〔昭和59年〕的時候在廣島縣問世成為當地代表品種,後來也推廣到其他縣,因為很容易從胚乳部裂開,所以是比較難駕馭的酒米,也因此八反錦酒米釀造的清酒酒藏也相對較少。

清酒壺

SSI分類

清酒大多都是聽到甘口、辛口還有淡麗、芳醇,這次找資料又看到了這個SSI分類,是日本酒服務研究會SSI的分類,主要分為四類:

:香氣濃郁花果香,口感細緻淡雅,代表酒款:大吟釀、吟釀。
:香氣是清新花香系,口感輕盈順口〔應該就是妹子適用酒,欸?〕,代表酒款:本釀造系、生酒、低酒精濃度。
:香氣扎實乳酸味,口感濃醇飽滿,代表酒款:純米、特別純米。
:香氣富具層次,口感甜潤厚實尾韻綿長,代表酒款:長期成熟酒、古酒。

其實我覺得還是以日本酒度跟酸度指標來分類好像比較清楚簡單,我看了以上定義其實也很難快速做判斷,不過也是一個選擇清酒的指標囉!


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