端午的碱水粽

中国人的传统是在食物里的，元宵的汤圆、夏至的茶叶蛋、清明的青饼，还有中秋的月饼、端午的粽子。现在，后两者的花样可多了，以临近的端午粽子为例，家常制作的便有肉粽、红枣、豆沙的，更不要说现在创新频出的抹茶紫薯椰香了，流水线生产的真空包装，外层的塑料纸下并不引人好奇。

远比不上外婆做的碱水粽，糯米仅仅加入碱，却可得到喷香粽子一枚。

外婆是怎么学会包粽子的呢？是她的妈妈和外婆教的，粽子壳与手法最为关键。叫做「箬叶」的壳，其实是笋皮，在方言中，「箬」音为「ne」，跟皮皮虾在方言中的称呼直译为「虾不来虫」、舌鳎读为「nue te」一样，是一个从小就无法在普通话语境下准确说明的事物。

箬叶自带的香气可以用软糯来形容，不是竹叶的清香，也不是荷叶、芭蕉叶的热带感，与糯米尤为搭配。采来的箬叶洗净晒干储存，每次用之前提早拿出，在清水里泡胀开就可以拿来包裹糯米了。箬叶亦可以循环使用，吃完粽子洗净晒干，「第二次第三次用才特别好吃」，外婆说的。

在淘洗好的糯米中加入适量小苏打，搅拌均匀后，原本白白的糯米变为了淡淡的米色。撕去泡胀好的箬叶两边，细细的两条，用来做固定粽子的绑带，外婆传授的粽子形状是四角的，有一定难度，但若是绑的好，粽子是美观且形状稳固的，蒸煮时也不会散架。折叠箬叶的过程像是变戏法，外婆在一边迅速地做出一个个成品，而我，「嗯？怎么就多了个角？嗯？怎么我的散架了？」是在学习包粽子过程中常会出现的疑问。

按压后的糯米们，在煮熟后变胖，让紧勒的粽子们呈现丰满的富态，手掌大的一只颇有食欲，够顶上一顿饭了。拨开箬叶，一颗糯米四角形落入碗中，撒上白糖，真的超级美味！谁能想到，仅仅是一点小苏打，就可以收获如此好味呢。