日本酒雜談 #35 清酒粕再利用案例

越後ど発酵共同プロジェクト – 新潟縣長岡市是「發酵．釀造之町」，市內的柏露酒造、たちばな本舗 (味噌)、縣醬油協業組合、農業平台一起合作這個專案，試圖利用彼此擁有的發酵技術、希望將縣內食品製造業產出的1萬公噸廢棄物減至零。在長岡市為培養利用發酵技術來發展生物產業的補助下，完成混合酒粕、生醬油/味噌中使用的米麴後再發酵做成「古志漬けの素」，並用來醃漬預定報廢的無農藥萵苣做成「古志漬け」，這兩種商品未來會在大型超市販售。

INAHOSakeLees – 使用酒粕來做化妝水、美容液的品牌不稀奇，但近一步考慮保養品生產場地與包裝就值得記上一筆。製造地在鹿兒島縣大隅半島上的一所已停辦的小學，活用校舍作為工廠。而保養品紙盒是採用五條製紙使用甘蔗渣做成的紙 Bagasse，不使用任何木材及有機氯化合物來漂白，並已經被認證為環保型甘蔗渣紙漿。至於酒粕是來自石川縣的吉田酒造。

庫存酒米變身為飯店早餐 – 之前的文章酒喵提過武漢肺炎疫情如何影響日本酒與酒米庫存、減產，北海道旭川市高砂酒造購入的2020年產酒米也因此有大量庫存。60%精米的彗星有著口感清爽、甜味少、粘性較弱、獨特的氣泡感質地，飯店將它用在2022/2/1起的早餐菜單之中：藏紅花風味燉飯、義式炸飯糰 Arancini、雞翅蔘雞湯、法式米布丁。早餐一客是1800円不便宜，可以來吃一次，然後其他天去隔壁AEON或附近的咖啡店覓食 (東川町的Yoshinori coffee有在旭川車站前面開分店)。