文化食記 | 來一趟偽出國，品嘗緬甸飲食吧! (上篇)

走進華新街，這裡的街景和其他地方有些不同，街邊許多大大小小的招牌上，有著陌生、如同遊戲小精靈般的文字，跟著導覽萬利，走訪街上的商店、餐廳、市場，以食物做為共通的語言，看著他們的故事與文化。

華新街，別名緬甸街，據說取名「華新」是有「華僑新遷居於此」的意涵；緬甸因為地理位置，從歷史上和華有不可分割的密切關係，而來台灣的緬甸華僑可簡單歸類為兩個時期：第一個主要時期是1949年國共內戰後，自雲南撤退到緬甸的國軍與親眷，被當時的政府安置在中壢、南投-清境農場地區，也是為什麼現在清境農場、合歡山一帶，有許多出名的雲南擺夷特色料理；第二個時期1960年代，緬甸政府開始一連串的「外僑登記條例」、資產國有化等排華、打擊緬華的政策，讓居住於緬甸的華僑，只好被迫遷移，一部分就到台灣北部中和、新店等地區生活，發展出了與眾不同的生活圈。

緬甸街上的小超市，就像許多東南亞超市一樣，販售著各式外來商品，走進超市真的有一秒出國的感覺，而對於緬華來說，超市不只是購買日常生活所需的地方，在街上的緬甸商店，還會提供他們特殊的服務，像是語言翻譯打字(據說Google翻譯還不能很好的翻譯緬甸文)、台灣店到緬甸店的宅配(跨國店到店超帥)、特殊商品的進出口等等，比小7還萬能。

進入主題，緬甸的飲食，從林立的店鋪中就可以看出端倪，在緬甸街上，許多奶茶店，從店內到騎樓都高朋滿座，萬利和晶晶說，奶茶是緬甸人生活中不可或缺的，一天兩三杯，是一種習慣，在他們出刊的書裡有這麼一說： “沒有什麼事是一杯奶茶不能解決的，如果有，那就喝兩杯”，十分有趣，令人莞爾的同時，也展現了刻苦流浪後培養出的樂觀精神；而奶茶店裡喝茶聊天是一種很日常的社交活動，也讓我想起西藏，有著類似的文化現象；緬甸奶茶茶味很濃 ，微微的帶有一點苦味，卻又很甜，加了煉乳的奶茶，我不道地的請店家幫我少放一些，但還是覺得是全糖的等級。

台南有虱目魚當早餐，緬甸有魚湯麵。魚湯麵裡的沒有麵也看不到魚，是認真的! 因為魚湯麵用的其實是米線，再把已經熬燉到化開的魚湯澆上去，用了大量辛香料的魚湯色澤很像我們熟知的咖哩，使用了薑黃、魚露等，也會撒上香菜，裡面還有一個神祕的食材 – 芭蕉樹的樹心，本身沒什麼特別的味道，但據說，因為芭蕉樹的樹心內含水分，把水分釋放出來讓湯裡有自然的甜味，同時也能吸附湯汁。到了緬甸街點碗魚湯麵，當地人的秘密菜單，會請老闆給整顆下去熬煮的小洋蔥和水煮蛋。

緬甸南部菜色和印度有相似之處，使用將黃、辣椒和大量的辛香料調製的Masala；在分辨南北菜色時，這種辛香料豐富、表面有油脂的Masala招牌，絕對是一大指標。

蝦醬(Ngapi)在緬甸料理也扮演了重要的地位，會在咖哩或各式菜餚中加入調味，和泰式蝦醬不同，味道更加濃郁，非常挑戰嗅覺和味覺，當天的蝦醬洛神葉，也順理成為體驗當天唯一一道無法完食的菜色；如果想在家炒蝦醬，可能需要配備防毒面具，也要有鄰居報警的心理準備 (笑)

更多有關緬甸料理與文化故事，下集待續!