🎙️四季食堂｜手撕雞肉絲

低溫烹調需花費不少時間，但為了鎖住肉汁，不讓雞胸肉變柴，整塊雞胸肉慢慢處理才是王道。

由於家母腎近期功能不佳，飲食上某部分微量元素攝取需好好控制，尤其「鉀、鈉、磷」必須降低，加上以攝取高生物價的蛋白質為優先，因此各種食物的營養價值及每百克含量的計算就需要了解。

雞胸肉是極佳的高生物價蛋白質，連足球明星「C羅」都深諳此道（當然營養師的建議功不可沒）

今天烹調過程沒能拍攝下來，就把這道料理的照片拍攝下來分享給大家。

材料：400克雞胸肉一片、三撮原味鹽巴、蔥、一茶匙柚子醬油、優質橄欖油

作法：

1、先將雞胸肉均勻抹上鹽巴與醬油

2、切入蔥白一起醃製

3、10分鐘後開始進鍋煎

4、小火煎製5分鐘後翻面繼續煎

5、反覆第四步驟約五次後用食物剪檢查雞肉是否達9分熟了，確認完畢即可起鍋，利用餘溫繼續熟化雞肉

6、起鍋放入蔥花及橄欖油，加入一小撮鹽製作蔥油

7、將雞肉手撕成適當大小

8、淋上蔥油即可上桌

美味的「手撕雞肉飯」就此完成囉！

筆記：由於是製作給腎功能不佳且需要低鉀、低鈉、低磷攝取的家母食用，因此就不再額外淋上醬油與雞油，不過家母還蠻喜歡這樣的料理手法，自己也從未這樣處理，呵呵⋯雖然這是我第一次製作，但總算沒漏氣。