燒鵝應該怎樣吃？

（原文刊載於*CUP媒體）

將一隻熱辣辣的出爐燒鵝斬件上桌，一陣鵝油香撲面而來，第一時間舉箸夾起鵝髀準備大快朵頤…… 燒鵝店老闆不住搖頭說：「你不應該第一時間吃鵝髀呀！」

先吃燒鵝髀，何罪之有？於是我問了幾位賣燒鵝的老闆和燒味師傅，再親身試過，得出了一個「吃燒鵝不同部位的最佳次序」，按這次序吃，竟然有新體驗，始發覺以往吃得粗疏。

新鮮出爐的燒鵝，大家都期待那份皮脆肉香，定會先吃鵝髀，但往往結果一般，燒鵝髀的皮總帶煙韌且不夠香脆鬆化。吃完整隻鵝髀，其他部位開始放涼，再吃鵝胸鵝腩鵝背，就發覺皮不脆，總會失望而回。是名店差劣店大欺客？還是師傅技術不夠全面？

其實是捉錯用神，試換一個次序，將會有新感覺。第一，燒鵝新鮮上桌，先吃鵝腩，吃其脆皮，因鵝腩皮下有一大塊脂肪，經火烤後，皮最鬆化香脆，每口都甘香。第二，嘗過鵝腩才吃鵝髀，鵝髀活動量大，沒皮下脂肪，薄薄的，燒出來不夠脆身，但肉質最嫩滑，吃鵝髀是欣賞其嫩肉而不是皮。第三，吃完鵝髀，便可食鵝胸鵝翼，鵝胸肉厚，肉帶濃濃鵝味，鵝翼有少許油脂，肉一絲絲的，帶實，但愈嚼愈有味道。第四，吃鵝頸鵝脖，鵝頸嫩滑，可啜出骨香，鵝脖位帶油脂，吃到鵝油酥香。最後，餘下鵝背，會發現鵝已涼了一截，是時候點碗瀨粉，把鵝背放進熱湯粉中，鵝背肉薄，醃料味重，泡熱湯瀨粉同吃，拯救到放涼了的鵝肉，醃料味和嫩滑的鵝背肉，跟瀨粉相夾，是另一種滋味。

這樣吃，吃到鵝腩鬆化香脆的外皮，吃到鵝髀肉的嫩滑細緻，吃到鵝胸鵝翼不同層次的肉味，吃到鵝頸的骨香，吃到鵝脖的油酥，吃到鵝背的醃料香，每個部位都有不同口感層次，各有「功能」，一隻燒鵝，帶給人多重享受。

閱讀更多：呂嘉俊：燒鵝應該怎樣吃？

呂嘉俊*CUP專欄
呂嘉俊Facebook