全港最佳越式牛河需要一個好笊籬

2023 年 10 月 20 日

一直推崇煮雲吞麵的笊籬，據我所知，全港還有 2 位師傅人手做，一個在旺角開林記鐵網，另一位隱身在上環樓梯巷。

近年越南牛肉河粉專門店在香港遍地開花，很多都標榜其牛骨湯無出其右，用數十斤牛骨煲成濃郁湯頭。試過幾間，湯底的確清甜，味道正宗，配上芽菜、辣椒、魚露、青檸、金不換，味覺恍如置身越南一樣。

香港入口的牛肉多元化，和牛、韓牛、美國牛、本地黃牛，種類和部位的選擇都非常多，入貨不困難。只要肯花錢，不愁沒有好牛肉。

我唯一有意見，是他們用來煮河粉的工具。很多人不重視細節，又因香港地租貴、廚房細，觀察過多間越式牛肉河粉名店，都用車仔麵檔 U 形笊籬煮河粉。這些笊籬太細，河粉放進去，只會困在笊籬中，不能平攤出來。煮好後，河粉還是一堆堆、一疊疊，湯味不能跑進河粉來，自然吃不到河粉的滑溜。

要解決這個問題的方法簡單，換一個煮雲吞麵的笊籬就可以。一直推崇煮雲吞麵的笊籬，據我所知，全港還有 2 位師傅人手做，一個在旺角開林記鐵網，另一位隱身在上環樓梯巷。

喜欢我的作品吗？别忘了给予支持与赞赏，让我知道在创作的路上有你陪伴，一起延续这份热忱！

呂嘉俊傳媒人，前《飲食男女》執行編輯，字字研究所創辦人，同時經營出版和飲食主題書店。著有《好好吃飯》和《味緣香港》。試圖以歷史、哲學、經濟、政治分析飲食活動，大部分時間一無所獲。