讀過關於乳癌復發的文章。對我這總咖啡癮深不見底的乳癌患者而言，當然最關心的，就是以後要不要和咖啡說再見。

幸運的是，原來咖啡中的抗氧化物質對乳癌患者是有益處的。但是我喝了多年的三合一即沖咖啡，卻大幅度提高了罹患乳癌以及其復發的風險。於是下定決心揮別三合一，然後學習親手沖煮咖啡。

由十一月患病期間至今，已經看了很多沖煮咖啡的影片，也爬了很多相關的部落格。昨天我在網上訂購的咖啡和濾紙送到，於是今天就來手沖一杯咖啡。以下是我的一點筆記。

先說結論（就是沖煮成品）

第一次的誠品非常失敗。沖出來的咖啡口味分成兩截。第一截是開始第一口至喝到一半左右。味道很苦，好像沖即溶咖啡沖得很濃，又沒有加牛奶一樣的死苦。到了第二截，就是尾段的一半，苦味消失，但卻喝不出咖啡的風味。彷彿一杯沖了很多次的淡茶一樣。記得在大家樂、大快活等快餐店喝過他們的即磨咖啡。為什麼人家的咖啡不用放糖都不苦，反而隱隱約約喝到一點甜味，而我的咖啡又沖成這樣呢？以下嘗試透過咖啡、用具和沖煮方式，從不同角度找出問題所在。

咖啡

我這次選的是深焙咖啡。可能是多年來對咖啡香味的縶念吧！總是覺得咖啡氣味要焦焦的好像碳燒味才像咖啡。下單後才知道原來深焙咖啡要做手沖很難沖得好喝。因為已經是深度烘焙，苦味很容易萃取出來。。下圖是我這次選購的咖啡。

我不知道是否深焙咖啡不適合做手沖，抑或在手沖時需要特別注意其他細節。無論如何，我這次事前沒有做足功課，難免吃虧。我會嘗試用其他方式沖煮這種咖啡，例如浸泡、冷泡，或者做拿鐵。看看不同沖煮方式會得到怎樣的效果。

沖煮工具

由於不想家裡雜物越堆越多，畢竟我自己也不敢確定會細水長流地沖煮咖啡，還是只三分鐘熱度。因此我想在開始時盡量運用現有工具。我只有一隻蛋糕型金屬濾杯，一隻250毫升的陶瓷咖啡杯。這些都是之前買東西的贈品。我沒有專門沖咖啡的手沖壺，只是用了現有的細嘴茶壺，壺嘴肯定沒有手沖壺那麼細，不過沖起來上算能控制水柱。另外，我暫時也不打算買磨豆機。因此，這次只買了一包咖啡粉，一包咖啡濾紙，就膽粗粗地開始手沖了。不知道這些又是不是手沖成品不好的原因呢？

水溫和沖煮時間

由於是深焙咖啡，超過九十度的熱水可能會導致萃取過快，以致過度萃取。而且由於濾杯太小，我逼著要分段注水。而且每次注水又隔了一點時間，以致整個沖煮過程用了超過兩分鐘。我想這些也是在沖煮後段萃取出苦味的原因吧。

結語

手沖咖啡需要注意的參數很多，要控制的變因也多。其實我的心裡十分矛盾。沖煮咖啡的方法千奇百樣，究竟這次購入的咖啡是不是不適合手沖呢？若真的不適合手沖的話，我會考慮採用其他的沖煮方法。以後再購入咖啡時，我會嘗試中焙或淺焙的咖啡。倘若這兒有沖煮咖啡的高手，歡迎路過賜教。希望日後沖煮出來的咖啡會越來越好喝。我也會繼續記錄自己的咖啡沖主經驗。