味覺並非用來給人類欣賞食物

2024年3月6日
民以食為天, 這句話已經深入我們的基因裡面。
當我們對任何人聊天只要談及食物, 必定是最容易切入的話題之一, 因此我們絕不能對「食」沒有研究, 只要研究足夠的深, 也許能讓別人對你另眼相看, 也成為雙方之間聊天的橋樑。

最簡單對食物的描述最好能夠有足夠的精準, 能夠形容出食物的質感, 比起一些單純個人的感覺形容詞更有說服力和想象力。
像是食物的冰涼快感 vs 滾燙火熱, 也可以用爽脆, 軟爛, 酥松, 緊實, 清淡, 濃郁等等去形容食物。
同樣也能夠透過食物去理解我們的品味, 像之前提及過的人類喜歡吃甜吃, 對高熱量的食物沒有抗拒能力, 原因在於在石器時代, 甜吃, 水果, 代表著高熱量, 腦部最需要的能量來源, 經過數十萬年的演化, 慢慢就變成我們十分渴求去吸收高熱量的食物, 包括甜食, 因此, 朱古力是糖果界最受歡迎的食物, 也正正利用了我們遠古流傳下來基因規律的結果。

更有多一個例子, 就是脂肪同樣代表著高熱量, 我們當吃下脂肪高的食物, 就會自我感覺良好, 因為物質只有溶於水才會產生味道, 口腔的唾液能夠幫忙人去釋放食物的味道, 這包括最近發現的「脂味」, 只要有脂肪高的食物, 我們只要想象都可能會流口水, 這就是基因流傳下來的反應, 這才能有效地釋放食物的味道帶來正向刺激我們欲望。

十分有趣的是味覺並非用來欣賞食物, 而是用來幫助我們生存, 別以為基因/造物者那麼有善讓我們享受食物帶來的味道, 善悅。
像苦味大部分是代表食物開始變壞, 而酸味同樣也代表著腐爛或未成熟的食物, 需要我們再觀察一下, 目的就是幫助我們分辦那一種最適合自己。

只要一步一步地去理解食物, 理解味覺, 理解自己, 就能夠更理解這個世界....