【私家厨房】～苋菜杆

今天来说说这个东西，这段时间很流行，家里老爸老妈情有独钟的食物，可能也就浙江这边知道这个会吃这个，比臭豆腐和鲱鱼罐头还要猛的食物。

它可以单独蒸，也可以蒸嫩豆腐蒸嫩南瓜蒸臭豆腐进去，喜欢这个味道的会觉得它非常的鲜，能配好多饭下去。

这是一种古法腌制，我老妈对这些都有一手，就像日本人称为纳豆的食物，我妈也是自己做的，我们这里叫霉毛豆，味道也是绝了，一般人接收不了，现在日本以纳豆为主要食物，要知道老底子浙江这边早就有霉毛豆了。

今天先来写写苋菜杆，我们这里叫“旱菜guang”，是绍兴这一带的口音叫法。说起制作这些土法食物，那真是有好几篇哦！

准备食材：苋菜杆、盐、小苏打、能密封的玻璃罐子。

1）先把苋菜养得老大老大，杆子粗的差不多有5-6厘米左右从地里摘来，去掉边边角角的枝叶，只要中间一根直杆。

2）把它切成5厘米左右的段，搓洗干净，没切之前洗也可以。

3）找个大盆用清水把苋菜杆段泡一天。

4）泡好的杆用盐和小苏打拌匀，一斤杆子5克盐，小苏打一点点就行（小苏打作用是盐好的苋菜杆颜色清亮，容易发酵）。

5）装入封闭的玻璃罐里，这个季节2-3天就行，体现为出现白色气泡，基本就可以了。

6）捞出苋菜杆放入盘子，淋上麻油，蒸熟即可食用。

我知道写这个不会有亲喜欢的，写写只是让大家了解一方地道美食，这个菜我们这里的饭店都有，叫蒸双臭，就是一半霉苋菜杆一半臭豆腐蒸一起。🤭 🤭